とある日...

辻製菓専門学校製菓技術マネジメント学科
1年生の製菓理論をのぞいてみました



今回は洋菓子の講習です


授業の最初にお菓子の構成などを確認




今日はシュー生地を使って3種の製品を作成していくようです



授業中　「　さわらせてください　」

と学生から声が上がればこんなことも



まだ、温かいでしょ～～

と、これはシュー生地が作成し終わっても温かいことを確認しています






1つ目は絞って、オーブンで焼成...







2つ目はシュー生地を揚げている様子




「　あ！どこかで見たことある形・・・　」
と聞こえてきました







3つ目は、プレートにうすーく伸ばしていきます

焼き上がりはこんな形



予想以上のふくらみにみんなびっくり

どんなお菓子になるのでしょうか...

仕上げをしたものがこちら

細長く絞って焼いたものが

エクレール

中にはチョコレート風味のカスタードクリームがぎっしり入っています

揚げたものがベーニェスフレ（フレンチドーナッツ）

食べたら・・・生地がフワッフワでとっても軽いお菓子です

うすく伸ばして焼いた生地はフロッケンザーネトルテというドイツ菓子に

焼いた生地、バニラのクリームやチェリーのコンポートなどを使って組んであります。



写真どりが終われば、最後に試食があります

同じ生地を使ったお菓子なのにこんなに違いが出るなんて...

形はもちろん、香りも食感も全然違います

シュー生地、といえばシュークリームが思い浮かびますが、

成形や加熱の仕方でこんなにバリエーションがあるんですね～

原材料それぞれの役割だったり、

それらを応用した製法なども講習内に触れられていましたよ～

すごいな...

お菓子って奥が深いな...と再認識した一日でした