毎日新聞夕刊（関西版）10/6（火）号に掲載されている『落語食堂　らくしょく』！
今回のお噺は、「三十石」。

京都から大阪へ帰る三十石船の道中で起こる
様々な出来事が描かれているお噺。

今回も想像力豊かにお噺の世界観を料理で表現したのは
日本料理の竹本正勝先生。





京都は伏見から大阪への出発ということで
伏見の吟醸酒を燗にして。

竹本先生が最も落ち着くというカウンター越しの
割烹スタイルで、今回も取材がスタートしました。





1品目は、「牛蒡のすり流し仕立」





三十石船の道中でくらわんか船に出くわす。
「酒くらわんか～　飯くらわんか～　ごんぼ汁くらわんか～」

ここでいう "ごんぼ汁" は、けんちん汁なのですが、
竹本先生は "ごぼう" で攻めます。

牛蒡を出汁で炊いてすり流した一品。
中にはうなぎの白焼きが入っており、
竹本先生が目の前で仕上げてくれます。








「粕汁かと思いました(笑)
香りは牛蒡だけど、口当たりが・・・」という吉坊さんに、

「牛蒡感を残すために、ざらざらな食感に仕上げました」と竹本先生。


続いて、「鶉挟み焼き」





松茸で鶉の肉をサンドして焼いているのですが、
この焼き方が面白い。




しっかり挟んで焼き上げるために串を打つのですが、
串を固定するために大根を使うんです。
日本料理のおもしろい技ですね。

では、吉坊さんの実食＆レポートを！





「タレがかかっていても松茸の香りがするんですね。」

本当においしそうです。

ここで鶉の捌き方についてプチ情報が・・・
「フランスでは、首を絞めて窒息させて体中に血を巡らせることで、
敢えて野種の臭みを残すんです」と。

「そんな話を聞きながら食べるなんて...」と吉坊さん。

この鶉はそんな捌き方をしていませんのでご安心を。


最後に、「助六寿司」





三十石船のことを描いた「すし食いねえ」の浪曲に合わせて。
いなり寿司と太巻きの黄金コンビですね。

「伏見稲荷とかけたいなり寿司の中には、
食感で麻の実を入れています」と竹本先生。

すると吉坊さん、「おいなりさんって人気なのに
お寿司屋さんでは頼まないですよね。
おいなりさんってどこにあるんでしょう。」

確かに、そうですね！

そして、巻き寿司を食べるとき、
カメラマンの方から「笑顔でこちらを向いて・・・」と
たくさんの指示を受け、大爆笑のお二人。





「この三十石はものすごく長い噺ですが、
面白い噺は長く感じないんですよ。」と吉坊さんが解説する。

一時期、このネタは質屋に入れられていたこともあるという。

「朝靄の風景が一番きれいな情景なんです。
あれだけ口の悪い船頭が乗っている船ときれいな情景との
コントラストがいいんです。」

「この噺は大きな世界を描いているけど、
1シーン1シーン拡大すると、とても細かいところまで
描かれているんです」と。

竹本先生曰く、
「どんなにきれいに見える料理でも、
丁寧な仕事をしていないとすぐにバレますからね。料理も同じです。」

深イイ話です。





この三十石、近々、吉坊さんも披露してくださるとか...？
楽しみですね。

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