입학한 지 어느덧 2개월, 이번에는 개인 실습으로 진행된 다시마키타마고(出し巻き玉子, 다시 국물을 넣어 부드럽고 촉촉하게 만든 일본식 달걀말이) 수업 현장을 소개해 드립니다.

츠지조에 입학하면 't러닝'이라는 독자적인 이러닝 시스템을 통해 요리 동영상 교재를 자유롭게 시청할 수 있습니다.
먼저 예습을 겸해 영상을 보면서 그룹별로 중요한 포인트를 확인합니다.


개인별로 구매한 다시마키타마고(出し巻き玉子)용 사각 팬입니다. 모두 같은 제품을 사용하기 때문에 이름을 적습니다.
실습이나 테스트에서 사용하기에 졸업때까지 소중히 다뤄주세요.


마쓰시마(松島) 선생님이 달걀물 만드는 방법을 설명합니다.
달걀을 볼의 모서리 등에 대고 깨면 껍데기가 잘게 부서져 안으로 들어가기 쉬우므로 평평한 곳에 대고 깨 주세요.
또한 달걀이 상하지 않았는지 혈반은 없는지 확인하면서 달걀을 한꺼번에 깨지 않고 별도의 용기에 한 개씩 깹니다. 여기에 간을 한 다시 국물을 섞어 달걀물을 만듭니다.


달걀물이 완성되면 바로 다시마키타마고(出し巻き玉子)를 만들어 봅니다.
다시마키타마고(出し巻き玉子)를 처음 만드는 학생이 대부분이라 모두 고군분투하고 있습니다!


다시마키타마고(出し巻き玉子)는 간단해 보이지만 실제로는 매우 어렵습니다.
젓가락으로 달걀을 말려고 하면 사진처럼 모양이 흐트러질 수 있습니다.
또한 달걀물을 부을 때 팬의 온도가 너무 높으면 타면서 갈색이 됩니다.


앗!? 이쪽에서는 달걀이 반으로 찢어져 가스레인지 위에 떨어지고 말았습니다.
달걀을 능숙하게 마는 요령은 사각 팬을 위로 확실하게 들어 올리듯 움직이는 것입니다.
하지만 팬을 너무 크게 흔들면 달걀이 팬 밖으로 떨어질 수 있습니다.
팬을 움직이는 힘과 정도를 조절하는 것이 매우 어렵습니다!


마쓰시마(松島) 선생님이 각 테이블을 돌며 개별 지도해 주십니다!
꼼꼼하게 배워서 하루빨리 능숙해지길 바랍니다.


첫 번째 다시마키타마고(出し巻き玉子)를 만든 후 두 번째에는 짝에게 조리 과정을 촬영해 달라고 합니다.
촬영한 영상을 보면서 팬을 움직이는 방법과 젓가락 사용법 등을 확인합니다.


학생들이 두 번씩 달걀말이를 만든 후 마쓰시마(松島) 선생님이 각 테이블을 돌며 마는 방법을 시범으로 보여 주십니다.
마는 요령을 배우면 실력이 빠르게 향상되므로 꼼꼼히 익혀 주세요.


팬을 움직이는 솜씨가 상당히 좋아졌습니다!
다만 달걀이 조금 타서 갈색이 되었으니 다음에는 달걀물을 부을 때 팬의 온도를 조금 낮춰 봅시다.
달걀물을 부을 때의 팬 온도와 불 조절도 매우 중요합니다.


조금 흐트러지기는 했지만 어느 정도 모양이 잡혀 가고 있네요.
당분간 다시마키타마고(出し巻き玉子) 실습이 계속되니 충분히 연습해 주세요.


오늘은 달걀 9개를 사용해 총 세 번 만들었습니다.
아직 능숙하지는 않지만 제법 모양이 잡혀 가고 있네요.
앞으로도 힘내세요!

～프로필～
츠지조리사전문학교 일본요리 담당
다카하시 야스시(髙橋 康志)

삼시 세끼 밥 먹는 것보다 낚시를 좋아합니다!
잡은 물고기로 요리하는 것이 즐거워서 요리의 세계에 입문하게 되었습니다.
일본요리크리에이티브경영학과에서 열심히 공부하고 있는 학생들의 수업을
있는 그대로 소개하고 싶습니다.