이번에는 홋카이도 어업협동조합연합회(이하 어협) 측이 주최한
'홋카이도 식재료를 활용한 상품개발 레시피 콘테스트' 현장을 전해드립니다.

홋카이도의 다시마 3종[진 다시마(真昆布), 히다카 다시마(日高昆布), 장 다시마(長昆布)]과 방어, 연어, 꽁치를 조합해
가정에서도 만들 수 있는 간단 요리 레시피를 제작하는 요리 콘테스트가 진행됩니다.

참가자는 일본요리크리에이티브경영학과 1학년과 일본요리본과 1학년.
그중 참가를 희망한 학생들만 1팀당 3~4명으로 구성하여 총 10팀이 참여했습니다.

그럼 바로 콘테스트 당일의 모습을 함께 보시죠.

추첨을 통해 다시마와 생선의 조합을 정합니다.
예를 들어 A팀은 진 다시마(真昆布)와 꽁치를 사용한 요리, B팀은 장 다시마(長昆布)와 방어를 사용한 요리와 같은 방법입니다.
이 식재료는 모두 홋카이도 어협 측에서 준비해 주셨습니다. 감사합니다.


각 팀의 요리 레시피입니다. 여러가지 아이디어가 곳곳에 담겨 있어서 독창적인 메뉴도 있습니다!


유카와(湯川) 선생님의 설명이 있고 드디어 요리 시작!


커다란 연어의 껍질을 제거하고 있습니다. 과연 어떤 요리가 완성될까요?


이 팀은 연어를 굽고 있습니다.
굽는 방법 하나만으로도 요리 맛이 달라지니 충분히 생각하면서 잘 구워주세요.


이 팀은 꽁치를 손질하고 있습니다.
요리는 전시용 1접시, 심사위원 4명분, 그리고 학생 34명의 시식분(한 입 크기 정도)까지 준비해야 해서 준비해야 하는 양이 꽤 많습니다.


꽁치를 굽기 시작했습니다. 어떻게 될것인가!?


어이쿠, 구워 둔 꽁치를 발라내기 시작했습니다.


어라, 잠깐 한눈 판 사이에 아까 구운 꽁치가 라비올리로 변신했는데요?!
피에 잘 감싸고 있습니다~


여기서는 크림치즈에 허브인 딜을 섞고 있습니다.


커다란 고로케가 완성되어 가는데 안에 무엇이 들어 있을까요?
이야기를 들어보니 연어 고로케 안에 방금 만든 크림치즈가 들어간다고 하네요.
맛있어 보이긴 하는데 너무 큰 거 아닌가요? ㅎㅎ


손질이 끝나면 홋카이도 어협의 쿠리타(栗田)씨와 후지타(藤田)씨의 인사말이 이어집니다.
홋카이도 삿포로에서 오늘을 위해 일부러 달려와 주셨습니다. 감사합니다.


마쓰시마(松島) 선생님이 프레젠테이션 진행 방식에 대해 설명합니다.
각 팀은 15분 동안 요리를 마무리하고 플레이팅을 한 뒤 심사위원 4명에게 요리를 제출합니다.


자, 프레젠테이션 시작입니다! 제한시간은 15분. 맛있는 요리 부탁합니다.


첫 주자는 B팀의 '방어 다시마 일본풍 타코' 완성!
색감도 예쁘고 맛있어 보이네요.


어라? 유카와(湯川) 선생님이 갑자기 손으로 집어서 한 입 크게! ㅎㅎ


심사용 채점지는 창의성, 보급성, 맛, 실용성, 식재료 활용, 종합(플레이팅) 항목으로 나뉘어 있으며 이를 기준으로 채점을 진행합니다.


두 번째는 C팀의 프레젠테이션 입니다.


메뉴는 '다시마 듬뿍 텐신한(天津飯, 밥 위에 게살을 넣은 계란부침을 올리고 걸쭉한 소스를 끼얹은 일본식 중화요리)'입니다.
꽁치가 들어간 밥 위에 다시마 풍미를 살린 계란과 은앙(銀あん, 맑은 육수 베이스의 걸쭉한 전분 소스)이 뿌려져 있습니다.


심사위원들도 시식하면서 채점을 하는데 이번에는 탄수화물 메뉴가 많아서
10팀 분량을 다 먹을 수 있을 지 걱정이네요 ㅎㅎ


세 번째는 J팀으로 아까 만들던 대형 코로케 샌드위치 입니다!


타르타르 소스 만드는 방법을 심사위원 전원이 확인합니다.


볼륨감 가득한 '북해 샌드'! 타르타르 소스에
크림치즈를 넣어 만든 연어 고로케가 식욕을 확 자극합니다.


다음은 전원 유학생으로 구성된 D팀입니다.


메뉴는 '연어 스테이크와 다시마 덴푸라(天ぷら)를 올린 리조또'.
연어를 콩피(저온의 기름에서 천천히 익히는 조리법)로 조리한 손이 많이 많이 가는 요리입니다.


가늘게 채 썰어 기름에 바삭하게 튀긴 '백 다시마(白板昆布, 시로이타 콘부)'가 좋은 포인트가 되고 있습니다.
이 메뉴도 높은 평가를 받을 수 있지 않을까요?!


이어서 E팀입니다. 다양한 연령대의 학생들이 재학 중인 이 학과에는
나이나 국적에 관계없이 다양한 분들이 입학하고 있습니다.


요리는 심플한 '소금 다시마(塩昆布, 시오콘부)와 연어 오차즈케'입니다.


다음은 6번째, 드디어 절반이네요 ^^;


방어 데리야키를 따듯한 소바에 넣고 갈아 만든 산마와 유자를 더합니다.


'중추절 달맞이・방어 소바 세트' 소바에 방어 데리야키?! 인가 싶었는데
이게 의외로 꽤 괜찮네요!
주먹밥에는 다시마 조림과 가쓰오부시 조림이 올라가 있습니다.
이렇게 푸짐한 요리가 계속되니 심사위원들도 배가 터질 지경입니다


이어서 G팀입니다. 드디어 가벼운 요리가 나왔습니다 ㅎ


두부의 흰색으로 홋카이도의 설경을 이미지화 한 '가을 연어와 다시마 시라아에(白和え, 두부로 재료를 버무린 흰색 무침 요리)' 입니다.
안에는 키위와 요거트가 들어가 산뜻한 맛으로 마무리했습니다.


다음은 I팀입니다. 집에서도 손쉽게 만들 수 있는 밥 요리입니다.


'구운 방어와 매실의 <감칠맛> 솥밥'
밥에 채 썬 다시마가 듬뿍 들어가 다시마 풍미가 가득합니다.


여기는 여성 둘로 구성된 F팀입니다.


푸른 차조기(青紫蘇, 아오지소)와 장 다시마(長昆布)를 꽁치로 말아 만든 '꽁치 다쓰타아게(竜田揚げ, 간장 베이스 양념에 재운 재료를 전분으로 가볍게 입혀 튀기는 일본식 튀김 조리법)~ 장 다시마(長昆布) 스타일' 입니다.
꽁치 특유의 비린내도 잡혀서 맛있어요.


마지막은 유학생들로 구성된 A팀입니다.


아까 예쁘게 말았던 '꽁치 라비올리'가 마무리 되었습니다!
다시마와 토마토를 사용한 소스가 제 역할을 톡톡히 하고 있네요.


모든 요리가 제출되었습니다!
심사위원 4명의 배는 이제 터질 것만 같아요! ㅎㅎ
그래도 재미있는 아이디어들이 많아 이쪽도 좋은 공부가 되었습니다.


자, 드디어 결과 발표입니다.


홋카이도 어협에서 바다의 진미 호화 선물 세트를 경품으로 많이 제공해 주셨습니다! 정말 감사합니다.


먼저 3위 발표입니다. 3위는 심사위원 특별상으로 A팀의 '꽁치 라비올리'입니다.
축하합니다!


2위는 홋카이도 어협상! 수상은 D팀!!
'연어 스테이크와 다시마 덴푸라를 올린 리조또' 수상 축하합니다.


그리고 1위 우수상은 H팀, '중추절 달맞이・방어 소바 세트' 입니다.
축하합니다! 기쁨의 파이팅 포즈가 절로 나오네요~ ㅎㅎ


상품은 냉동 임연수어와 단새우가 들어있는 호화 선물 세트! 부러워요~


아쉽게 입상하지 못한 분들께도 참가상이 준비되어 있습니다.


시상식도 마무리되고 홋카이도 어협의 쿠리타(栗田)씨에게 총평과 인사 말씀을 듣습니다.


마지막은 전원 기념촬영! 모두 표정이 정말 좋네요. 수고하셨습니다~(^^)/

매면 진행되는 홋카이도 어협 주최 요리 레시피 콘테스트.
식재료와 상품을 아낌없이 제공해 주셔서 감사한 마음뿐입니다. 정말 감사합니다!
학생들도 창작 요리를 만드는 어려움과 메뉴를 구상하는 즐거움을 배우며 매우 좋은 경험이 되었으리라 생각합니다.
입상한 레시피는 홋카이도 어협 홈페이지에 게재될 예정이니
관심 있으신 분들은 꼭 확인해 보세요!

홋카이도 어업협동조합연합회｜홋카이도 어업혐동조합연합회[홋카이도 어협]

～프로필～
츠지조리사전문학교 일본요리 담당
다카하시 야스시(髙橋 康志)

삼시 세끼 밥 먹는 것보다 낚시를 좋아합니다!
잡은 물고기로 요리하는 것이 즐거워서 요리의 세계에 입문하게 되었습니다.
일본요리크리에이티브경영학과에서 열심히 공부하고 있는 학생들의 수업을
있는 그대로 소개하고 싶습니다.