안녕하세요! 교재과입니다.
실습에 사용하는 식재료의 조달을 담당하는 교재과.
'진짜' 식재료에 대한 철저한 기준을 바탕으로 학생들이 실제 재료를 직접 접하며 배울 수 있는 환경을 조성하고 있습니다.
이번에는 학습을 뒷받침하는 교재과의 업무를 소개해 드리겠습니다!

◆이른 아침부터 많은 사람이 학생들의 하루를 지원합니다!
수업이 시작되기 전, 교내에서는 이미 하루가 시작됩니다.
학생들이 실습을 원활하게 진행할 수 있도록 교재과에서는 이른 아침부터 식재료 준비와 검품을 진행합니다.
수업에 사용되는 모든 식재료를 갖추고, 부족하거나 이상이 없는지 확인하는 것이 저희의 중요한 역할입니다.


그 이면에는 더 이른 시간부터 움직여 주시는 많은 협력업체 분들의 노력이 있습니다.
시장의 생선가게, 채소가게, 두부가게를 비롯한 생산자와 납품업체의 많은 분들께서 신선한 식재료를 이른 아침부터 준비해 전달해 주고 계십니다.

하나의 수업은 많은 분들의 지원과 협력으로 이루어집니다.
교재과는 그 바통을 이어받아 그 다음의 배움으로 연결하는 역할을 담당하고 있습니다.

◆매일 만나는 다양한 식재료
교재과에는 매일 다양한 식재료가 도착합니다.
실습에서 사용하는 식재료 중에는 일반 마트에서 쉽게 볼 수 없는 것들도 많습니다.

예를 들어, 칡뿌리. 여러분은 보신 적 있으신가요?
마치 큰 나무처럼 보이는데 실제로 이것은 나무의 뿌리입니다!
칡은 콩과에 속하는 덩굴식물로 고급 칡가루의 원료가 됩니다.
전분을 저장한 굵은 뿌리를 캐내어 분쇄한 뒤 물속에서 주물러 전분을 추출하고
침전과 정제를 여러 차례 반복함으로써 새하얀 칡가루가 만들어집니다.

학생들의 입장에서 입학 후 처음 접하는 식재료가 많습니다.
그렇기 때문에 정확하고 신선한 상태의 식재료 공급이 중요합니다.

◆식재료 전문가로서의 책임
교재과에서는 납품된 식재료를 하나하나 정성스럽게 검품하고 있습니다.
생선은 한 마리씩 상태를 확인하고, 과일과 채소 역시 손상 여부와 품질 이상이 없는지 세부까지 꼼꼼하게 점검합니다.

예를 들어 파프리카의 경우,
선별 기준은 색이 선명하고 손에 들었을 때 묵직한 느낌이 드는 것입니다.
껍질이 손상된 것, 눌린 것, 표면이 건조해진 것, 가볍고 속이 빈 느낌이 드는 것은 피합니다.
또한 색상 확인도 중요합니다.
빨간색은 전체적으로 검게 변색된 것, 노란색은 녹색이 많이 남아 있는 것, 초록색은 노랗게 변색된 것은 선택하지 않습니다.
아울러 꼭지 부분도 확인하여 곰팡이, 균열, 부패 여부를 점검합니다.

【좌: 껍질이 손상된 상태/ 우: 전체적으로 검게 변색된 상태】

'이렇게까지 꼼꼼하게 확인한다고요!?'라고 놀라실 수도 있지만 크기나 상태에 차이가 있으면, 실습 진행이나 완성도에 영향을 미칠 수 있기 때문에 가능한 한 균일한 식재료를 준비하는 것도 중요한 포인트입니다.

◆교재과의 마음 '학생들을 위해!'
'학생들을 위해' 라는 마음은 교재과 전 직원이 공유하고 있는 가치입니다.
교재과는 수업을 뒷받침하는 첫 번째 출발점입니다.
이곳에서의 준비가 갖춰져야 비로소 실습이 원활하게 진행됩니다.
납품 일정 관리, 신속하고 정확한 검품, 정성스러운 분류 작업까지
이 모든 과정이 합쳐져 학생들의 배움을 지탱하고 있습니다.

앞으로도 식재료 전문가로서의 안목을 더욱 갈고 닦으며 매일 수업을 지원해 나가겠습니다!

츠지조리사전문학교 교재과