辻製菓マスターカレッジでは、２回目のパン実習が行われました！

今回２日間の実習で作ったのは...

・バタール（フランスパンの中間サイズのもの）


・タイガーロール（セミハードの生地に、バリッザクッとした生地を塗って焼く）

・フォカッチャ（オリーブ油を配合、平たく焼いたイタリアのパン）

・バターロール（みなさんご存じの！日本でポピュラーなパンの1つ）

・コリンテンブレートヒェン（オレンジとレーズン入りのやわらかいパン）

・アインバック（バターロールよりもバターや卵黄が多く配合、ドイツのパン）

１回目の実習ではバゲットとバターロールの２品を作成しましたが、 一気に品数が増えました！

今回の実習のポイントは「小さい棒成形」！
今作った製品の中で、コリンテンブレートヒェン、フォカッチャ以外の４品は
棒の形に生地を成形する工程が入りますが、
同じ棒でも、最終的に求める形や生地の重さによって、形や長さ、太さが変わってきます。

きれいに、いい状態で成形することに苦戦しながらも、
個数を重ねるごとに少しずつポイントをつかんできた様子。

パン生地の特性にも慣れてきて、扱い方が前回よりも上手になってきました！

また今回は、同じパン生地でも具材を足してバリエーションをつけることも学びました。
フォカッチャの生地にドライトマトとオリーブの実を足して混ぜ込んだり...

タイガーロールの生地でサラミとチーズを包んだり...

作りながら、いいにおい～食べたい～と心の声が漏れている学生も(笑)
こうして２日間で、今回もたくさんのパンを作り上げました！

これからもどんなパンを作っていくのか、わくわくですね

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