こんにちは！

2020年年が明けて、早いもので１月ももう後半。
もうすぐバレンタインということで（？）、
学校ではチョコレート実習を行いました。

まずはチョコレートをテンパリング（温度調節）します。
まずはチョコレートを湯煎にかけ、50～55度まで温度を上げて溶かします。
次に、チョコレートの4/5を作業台に流して、温度を27～28度にいったん下げます。

元のボウルに戻して31～32度に調節します。

きちんと温度調節していないとチョコレートに含まれる油分や糖分が分離して、
白っぽく表面に浮き出てきてしまいます。
質のいいチョコレート菓子を作るためには、とっても大事な作業なんです！

そしてテンパリングが出来たら製品を作っていきましょう！
まずはマンディアン。
チョコレートを丸く絞ったらナッツやドライフルーツをのせます。
そのまま固めて完成！

そしてトリュフ。
ガナッシュ（チョコレートに生クリームを合わせたもの）をトリュフボールに詰めて、

チョコレートにくぐらせます。


ほかにも数種類、チョコレートを使ったお菓子を作りました。

トリュフの完成品です。
箱詰めして売り物と同じようにします。



ほかにも丸粒アーモンドをチョコレートでコーティングしたアマンドショコラテ、
スライスアーモンドをチョコレートで固めたロッシェも作りました。

食べておいしい、作って楽しいチョコレート！
魅力がいっぱいですね(*^▽^*)