辻製菓技術マネジメントカレッジ、辻製菓マスターカレッジ【製菓実習】の紹介です。

今回の実習では、チョコレート実習でした！！！

初めてのテーブル・テンパリングに苦戦しながらも、
最後には上手にチョコレートを扱えるようになっていました！

テンパリングとは、調温作業のことです。

調温することで、、、
①チョコレートの艶が出る。
​②口溶けが良くなる。​
③味の劣化がない状態で長期保存できる。​
④チョコレートが型取り出来る。​

というメリットがあります！
なので、テンパリング（調温作業）をすることはとても重要なんです！

実習ではいろいろなボンボンショコラを作りました。

トリュフ2種類（スイートチョコ、ホワイトチョコ・オレンジ）

型抜きのボンボンショコラ（フランボワーズ）


マンディアン、
アマンド・ショコラ、
ロッシュ・アマンド

そして、箱詰め・包装します。
お店で売っているような形で商品として持ち帰りします。

そして、チョコレートでコフレを作りました。
コフレとは、フランス語で宝石を入れる箱のことを意味します。

この箱の中に、チョコレートを入れ、持ち帰りしました！

素敵なショコラが沢山出来ました！