辻日本料理マスターカレッジです。
今日も少しだけ授業の様子をお届けします！

会席料理と調理法の授業で
単元は「酢の物、和え物、浸し物」です。
ポイントを順番に学んでいきます。

例えば、酢の物和え物でいうと、
大事なポイントが大きく3つあります。

・よく水気をきって和える
・必ず冷ましてから用いる
・盛り付ける直前に和えたり、合わせ酢をかける

3つすべてに理由があります。



今日の料理は
鯵の昆布締め、胡麻白酢和え、烏賊ぬた和えです。
ポイントをおさえ、丁寧に仕上げる、盛りつける、
先生の手によって美しい料理が仕上がります。

プロの料理人を目指す者として、
いつでもベストな状態の料理を提供できるようになること
そのためには知っておかなければならないことが多々あります。
一緒にたのしく学んで成長してきましょう！

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『エコール 辻 東京』は2023年で募集を終了いたしました。
2024年4月入学希望の方で、辻調グループ東京校で学びたい方に向けては、
2024年4月、東京学芸大学構内に『辻調理師専門学校 東京』を開校予定（認可申請中）です。
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