おはようございます！ 

本日は料理講習の内容をアップします！

今回は「椀の仕立て方」の2回目。

日本料理では「椀刺」といい、椀は造りとともにとても大切にされています。

まずは「鯛の潮仕立」。

日本料理の魚の代表選手、天然鯛のあらを使って、贅沢な一品です。

水、酒、爪昆布と鯛のあらでだしをとって仕立てます。

素材そのものの味が出ますので、鮮度が命です。

季節の独活と山椒の木の芽を添えます。

次に「おこぜすっぽん仕立」。

少しくせのある材料に向く仕立て方で、たっぷりの酒とともに火にかけます。

おこぜは背中のとげに毒を持っていて、危なくないように網で丸焦げになるまで焼いてから処分します。

顔が不器量でとげが物騒ですが、中の白身は上品でとてもおいしいです。 

酒を利かせただしはこくがあり、とても味わい深いです。

香りは葱と生姜が良く合います。

最後は「オクラとろろ」。

夏にぴったりの、のど越しのよい汁ものです。

真ん中に乗せているのは秋田名産のじゅんさいです。

器にたっぷりの氷を入れ、涼しげな演出をしています。

夏の到来を感じさせます！

次回は「造り」。

鮪の作どりは、ダイナミックな一大イベントです。

次回アップをお楽しみに！