こんにちは！

辻日本料理マスターカレッジの実習風景をレポートします！

一品目、魚素麺：魚のすり身を昆布だしで火を通し、清汁仕立でいただきます。

二品目、野菜サラダ。大根、ニンジン、キュウリを極細く切って混ぜ合わせます。

3品目、茗荷ご飯。だし汁に塩味をつけて炊き込み、炊き上がり茗荷をたっぷり乗せていただきます。

さあ、全員で野菜サラダの切りものです。

桂むきも大分上手になりました。

人参のへぎ切りは固くて難しい～

胡瓜の桂むきは反対に、柔らかくて曲がってしまいます・・・難しい(>_<)

全部せん切りにしたら、水にはなします。

きれいに切れているのと

そうでないもの・・・太い！！

今日は個人で盛り付け。

水気をしっかり切ってね。

続いて魚素麺を作ります。

白身魚のすり身に卵黄、水溶きくず粉、調味料を入れ、昆布だしで柔らかくします。

一気に入れるとむらになるから少しずつ、するべし、するべし！

引き筒に入れて、温めた昆布だしに 一定の力で押し出します。

ここで太さが決まりますから、責任重大！

火を通しすぎるとぼそぼそで旨味がなくなります。

さっとひっくり返してざるへ！

若布も丁寧に色紙切りに。

さあ、手際よく盛り付けて・・・

きれいに仕上がりました！

ただし時間は15分オーバー(^_^;)

きれいに手早く片づけます。

器は特に気を付けて！

水滴が残っていたらやり直しです。

最後に班長を中心に反省ミーティング。

「仕上がりと味は文句なしにA！」

「仕上げの手際と美しさは課題が残るかな・・C？」

お疲れ様でした！

今回のスキルアップランク１合格者は杉本さん、藤山さん堀口君の3名です。

おめでとうございます！