鯛に続いて今度はスズキです。

スズキは夏場が旬で、今まさに一番おいしい時期。

築地から新鮮なスズキが沢山届きました！

スズキは皮が固いので。皮目に細かい切込みをいれます。

日本料理では、一口大か、お箸で切れる柔らかさのものしかお客様には提供できません。

造りの身は、余分な脂を落とすために冷たい水で「洗い」にします。

夏向きにさっぱりさせるんですね！

洗えたらざるに広げて水気をきります。

氷を敷き詰めた器に手早く盛り付けます！

焼き物は皮目がパリッと仕上がるように香ばしく！

途中酒と塩に昆布の味をつけた「酒塩」をかけて焼きます。

椀物はスズキの沢煮椀。

今日も美味しく頂戴しました！