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旬の秋刀魚を肝焼きに!【辻日本料理マスターカレッジ】

辻日本料理マスターカレッジ

2014.11.04

10月23日の実習風景をレポートします。

まずは基礎の桂むき。

4月からずっと続けて練習しています。

10分間で120cmむける学生も出てきました!

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椀ものは「けいらん汁」。「かき玉汁」のことです。

先に葛粉でとろみをつけて、卵を入れます。

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魚は今が旬の「秋刀魚の肝焼き」です。

北海道から脂の乗った秋刀魚が入荷しました!

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肝を裏ごしたたれをたっぷりかけて・・・

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照りよく仕上がりました!

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ご飯は「吹き寄せご飯」。

風に舞った紅葉が吹き寄せられたように、彩りよく仕上げます。

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香りに振り柚子をたっぷり!

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さあ急いで配膳です!

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完成!

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甘味は「葛切り」です。出来立てののど越しは最高!

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実習後のスキルアップもがんばっています。

大方が学生が切りものに苦しむ中、ランク3を終了してランク4に進みます。

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ちなみにランク3の課題は菊花大根(5分で6個)、子芋六方むき(10分6個)、茄子ねじむき(10分1本)でした。

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次は花蓮根とだし巻き卵です。

クリア目標は12月でしたが、ひょっとすると11月中に終わらせてしまうかも!?

期待しています!