10月30日に行われた日本料理マスターカレッジの実習をレポートをします。

秋の七草の一つ、萩を模した「萩しんじょう」そして、かれいの「みぞれ煮」です。

雨まじりの雪を表す「霙みぞれ」は真っ白でみずみずしい大根おろしの異称。

身体が温まるので、寒い時期にはぴったりの献立ですね。

実習開始！朝一番で築地市場からかれいが届きました！

いそいでうろこをとります。包丁ではなく、うろこ引きを使う傷つけず、すばやくとることができます。

かれいは片身を背と腹に分けておろす、「五枚おろし」にします。

裏身は真っ白！かれいの表側は住んでいる場所に擬態しますので、個体差があるんですよ。

食べやすい大きさに切ったら、粉をまぶしていきます。

１７５℃の油でからっと揚げます。

揚がった身は大根おろしの入っただしでさっと炊きます。

萩真薯ができました。二つに切ったぎんなんが、萩の花のようですね。

手早く丸く抜いて・・・

熱いうちに一気に仕上げます！

ご飯もぎんなんごはん。もち米が入っているので、食感がもちもちしています。

香りの振り柚子が何ともいえない良い香りです。

完成！いただきます！

今日は甘味としてグレープフルーツゼリーがつきます。

次の次の実習の「味覚弁当」に入れる「焼き目栗甘露煮」も作りました。

シロップ煮にして回収。

食べるのが楽しみです！