辻日本料理マスターカレッジです。

引き続き、調理実習の様子をお届けします。
今回は仕上げ編！
松花堂弁当と椀物をつくります。

「松花堂弁当」とは、"田"の字のように4つに区切られているのが特徴で、
松花堂昭乗が煙草盆、または小物入れに用いていたであろう
仕切り箱状のものをもとにして、弁当箱として考案されたものです。

まずは、当日分の仕込みからスタート！
こちらは伊勢海老をさばいている様子。

昨日水洗いしておいた魚達をおろしたり

仕込みに漏れがないか、1つづつ確実に！

休憩時間をはさんで、いよいよ仕上げに入ります！

地漬けしておいた車海老を大きさに切り

火入れした合鴨は焼き床で軽く炙り・・・

細巻き玉子はスピーディーに巻けていました。

材料がすべて揃ったのをみんなで確認してから、盛り付け開始！
盛り付けるものが多いので、手早く作業しないと
良い状態で完成させることができません。

できあがりの写真を撮らせてもらいました。

複数の料理を同じタイミングで仕上げることの難しさや
時間だけでなく、いろいろな所に気を配らないといけない
チームで動いていく大切さなど
様々なことを 再度、感じることのできた実習になったと思います。