Bonjour, 辻調グループフランス校です。最近は少しだけ暑さが和らいできたフランス校近郊ですが、まだまだ暑い日もあり、熱中症対策は欠かせません！昨日は少し嵐のような風が吹き、雨が降りました。季節が変わり始めているのでしょうか。

今週は火曜日から木曜日まで、卒業記念制作「ムニュスペシオ」が行われました。今期の集大成となるこのイベント、夏休み前くらいから準備を始めてようやく本番を迎えました。皆さん緊張とワクワクする気持ちで迎えた本番です。


調理と製菓の班は3班ずつあり、1班から3班がそれぞれ組んで（調理1班と製菓1班で1グループというように）毎日の担当をこなします。実習グループ、サーヴィスグループ、クリヨン（お客様）グループの3グループとなって3日間のムニュスペシオが行われます。

調理はアミューズブーシュ（小さなお皿）、前菜、魚料理、肉料理で構成されたメニューを提供します。メインの材料と付け合わせなど、いろいろなことを考えながらメニューを構成していきます。試作は5回ありましたが、本番になり今までの試作とは全く違った作品が出来上がった、という班もあったようです！準備は大変だったりいろいろとあったけど、当日が一番楽しかった、という研究生が多かったようです。

製菓はアヴァンデセール（お菓子の前に出される皿盛りデザート）とお菓子3種類、茶菓子3種類の提供です。実習で習ったテクニックや食べ歩きで知ったお菓子などを参考にしながら、季節の果物を使ったり自分らしさを出したりと、いろいろな部分で工夫しました。クラッシックでありながら目新しい部分もあるもの、細かな作業が光るもの、クリヨンとして食事した皆さんも楽しそうでした。




メニューの一部をご紹介します。

フランス校ならではのサーヴィスの実習の総括もここで行われました。今回はテーブルセッティングも自分たちで考え、素敵な空間を演出するまでがサーヴィス班の仕事となります。授業で習ったサーヴィスのテクニックもしっかり役に立ちます。フランス校でサーヴィスの授業を受けたことで、サーヴィスに興味を持った研究生も多いようです。



日本から辻芳樹校長も参加されました。

ムニュスペシオを終えて、残すフランス校生活もわずかとなり、皆さん今までの思い出がよみがえってきたのではないでしょうか。とてもおいしい料理とお菓子が完成して大成功の卒業記念制作でした！