ジュリアン・トマソン氏は、リヨンから約50km、サン＝テティエンヌにほど近いサン＝シャモンSaint-Chamondに
あるホテルレストラン「レ・ザンバサドゥール」のオーナーシェフです。同店は、『ミシュランガイド』2010年版では
「ビブ・グルマン」を、2011年版から１ツ星を獲得しています。




Le St-Pierre de Bretagne cuit au plat ravioli frite aux Artichaut et Encornet,
Fumet au Yuzu et artichaut à l'huile d'olive



ピマン・デスペレット（唐辛子）を利かせた的鯛とイカをバターでポワレしました。付け合わせは、出し汁とともに蒸し煮した
アーティチョークと、さっとソテーしたシュクリーヌ（レタスのような野菜）です。ソースは、アーティチョークにピマン・
デスペレットとユズを利かせてミキサーにかけたものです。アーティチョークとイカを詰めて揚げたラヴィオリを別に添えます。


La Poitrine de Canette de La Dombes "Tartiné d'épices douces "




ドンブ産の鴨をロゼに焼き、スパイスを利かせたハチミツを皮目に塗り、さらにオーブンで香ばしくなるまで焼いたものです。
ビーツや鴨などを刻み、軽く赤ワインで煮たものをポレンタで挟み、その上に綺麗に丸く抜いたビーツをのせ、付け合わせ
とします。ソースは、赤ワインや香味野菜で色良く仕上げた赤ワインソースと、にんじんのピューレです。


講習には研修生の金健義君もアシスタントとして来てくれました！