こんにちは！だいぶ秋らしくなってきましたね

今回は、製菓技術マネジメント学科の２年生の

洋菓子実習の様子をお届けします！

２年生の実習は、

高度製菓実習と呼ばれています

高度と呼ばれるのには・・・

内容や仕上げ数が増えて、材料も少し複雑になります

そして、１日フルで実習しています！

１時間目～２時間目、お昼休憩を挟んで

３時間目～４時間目まで、１日中お菓子を作っています

夏休み明けすぐの初回は

ガト・オ・フリュイ　　（ショートケーキ）と

タルトレット・オ・ショコラ　　（チョコレートのタルト）　の２品でした

夏休み、お休みしていた分、体と頭は動いてたでしょうか・・・

まずは、ガト・オ・フリュイから

生クリームでナペをしている様子です！

ヘラを当てる数を少なく、手早く作業するのがきれいに仕上げるコツです

２年生はクリームをサンドするところから、組み立て終了まで制限時間が決まっていて

なんと、1０分以内　　自分との闘いです

ナペが終われば、なが～い包丁でカットしていきます

フィルムを巻いた後には、サントノレという少し特殊な口金を使って生クリームを絞ります

同じ形に絞るのが難しいです

そして、２品目　タルトレット・オ・ショコラ

空焼きしたタルト生地を何やら選別している模様・・・

こうやってテーブルの先生が一緒に見比べてくれます

中にガナッシュを流し込んでいます

カカオのパーセントが違うチョコレート２種類でガナッシュを作成し、食べ比べしました！

高度実習の醍醐味！食べ比べです！

２年生の実習は１日実習ですので、

１２時過ぎからはお昼休みに移ります

お昼休みに入る前に、午後から工程をミーティング中です

テーブルの先生も一緒に会議中です

みんなで意見を集めながら進めていきます

そして・・・

１日実習で出来上がった製品がこちら

ガト・オ・フリュイ↓

タルトレット・オ・ショコラ↓

たくさんの量ですね

高度実習は作成数がたくさんなんです

製品をずらっと並べて、見比べ、食べ比べをします

実は、ガト・オ・フリュイのスポンジも２種類作り分けていました！

半分はグラニュー糖で、もう半分は上白糖で作成しました

・・・つまり、ガト・オ・フリュイも、タルトレット・オ・ショコラも２品とも

作り分けて作成したということです高度ですね～

夏休み明け１回目ということで、私たち職員も

内心ドキドキしていました。

・・・が、実習終わりのみなさんの笑顔

この調子です！！