辻調グループ創設者・辻静雄の著作をシリーズで復刊する辻静雄ライブラリーの６巻目。
辻調理師専門学校の創設から20年をへた著者が、改めて自らの研究の歩みを振り返り、敬愛する友たちと囲む食卓の喜び、心に残る人との出会いを語り、変化を見せるフランス料理を冷静に分析した、円熟味あふれるエッセイ。私の勉強法、歴史にまつわる話、交友録、趣味について、世界を巡る、日本のフランス料理に携わる人々と、など。この時期、フランス料理で培った手法を生かし、著者の研究フィールドはイタリア、ドイツ、香港へと広がっていた。その成果の一端に加え、晩年の研究課題となった、日本料理の枠組みと新たな可能性の探究につながる貴重な論考も含まれている。
＜解説・八木尚子＞

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