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辻調の本

CAKEing(ケーキング) vol.8

製菓・製パン

2007.09.25

柴田書店MOOK『ケーキング』の第8号。今回の特集は「生地がおいしくなければはじまらない」と題し、基本の生地をとりあげ、おいしいお菓子を作るためにあるべき生地の考え方、作り方のポイントを有名パティシエに取材しています。
また、エコール辻東京の協力による「修業の時に役立つ道具のフランス語」が掲載されています。(指導:エコール辻東京 山崎正也先生、辻静雄料理教育研究所 小阪ひろみ先生)。ケーキングvol.7の「修業の時に役立つ動作のフランス語」に続いて、今回は製菓製造の現場で使われている器具のフランス語をカラー写真つきで解説した用語集です。他に、伝統が残るヨーロッパの街からクリスマスの様子を伝える記事もあります。

本の情報

CAKEing(ケーキング) vol.8

発行年月日 2007年9月25日

出版社 柴田書店

定価 2400円+税