오늘은 일본요리 본과의 개인 실습인 '튀김 실기시험'을 소개합니다!
일식이라고 하면 '스시(すし)'와 '덴푸라(天ぷら, 해산물, 채소 등에 튀김옷을 입히고 기름에 튀겨낸 일본 요리)', 이 두 가지가 먼저 떠오르지 않을까요?

1년 동안 일본 요리만을 배우는 일본요리 본과에서는 스시는 물론, 덴푸라(天ぷら)에 특화된 1회 180분 수업도 총 13회 진행됩니다!
이미 5회의 수업을 마치고 맞이한 여섯 번째 수업.
이번에는 덴푸라(天ぷら) 기술을 얼마나 익혔는지 확인하는 실기시험을 치릅니다.

덴푸라(天ぷら)하면 역시 새우!
오늘의 시험 주제는 새우를 곧게 펴서 바삭하고 먹음직스럽게 튀기는 것입니다.

평가내용은
①새우 손질 ②튀김옷의 상태 ③기름 온도 ④튀김의 완성 상태 ⑤튀김옷이 입혀진 상태
이상 다섯 가지입니다.

수업 시작!
우선은 시험 감독이자 외래 강사 '덴푸라 히라이시(天ぷらひらいし)'를 운영하시는 하리이시(平石) 선생님이 직접 시범을 보여주십니다.

새우는 껍질을 벗긴 뒤 곧게 튀겨지도록 힘줄을 끊어 줍니다! 먼저 이 손질 과정이 평가 대상입니다.

다음으로 튀김옷 상태를 평가하는데 동영상에서 좋은 튀김옷의 상태를 확인해 보세요!

지금까지 총 5회의 덴푸라(天ぷら) 실습을 진행했는데요.
가장 어려운 점은 튀김옷에 들어가는 밀가루와 물의 배합, 그리고 섞는 정도입니다!
히라이시(平石) 선생님이 배합한 튀김옷을 다시 한번 확인!
생각보다 튀김옷의 농도가 상당히 묽다는 것을 알 수 있습니다.

다음은 덴푸라(天ぷら)를 튀길 때 적정 기름 온도를 확인하는 방법입니다!
튀김옷을 기름에 떨어뜨렸을 때 곧바로 표면으로 떠오르는 상태가 기준!
이것도 영상으로 확인해 보세요!

좋은 튀김옷의 상태와 적정한 기름 온도를 확인했으니
이제 새우 표면에 밀가루를 묻혀 튀겨 냅니다!

밀가루를 묻힌 새우를 기름에 넣습니다!
치익~하며 힘찬 소리가 들립니다!
그리고 약 60초 후, 새우가 곧게 쭉 뻗은 모습으로 튀겨졌습니다.
당장 먹고 싶어요 　이상 히라이시(平石) 선생님의 시범이었습니다!
이 과정도 영상으로 확인해주세요.


그럼 시험 준비 시작!
새우는 껍질을 벗기고 곧게 튀겨지도록 힘줄을 끊어 줍니다!

튀김옷은 점성이 생기지 않도록 천천히,
가능한 한 적게 섞는 것이 요령입니다.

준비를 마친 학생부터 튀기기 시작합니다! 이제부터 단 한 번의 기회로 평가받는 시험입니다!
새우 투입! 치익~하는 소리가 들립니다! 　
히라이시(平石) 선생님이 엄격한 표정으로 지켜봅니다.

완성된 새우 덴푸라(天ぷら)!
히라이시(平石) 선생님의 평가는 어떨까요?
"튀김옷은 바삭하지만 새우가 너무 익어서 수분이 빠지는 바람에 퍽퍽하네." 아쉽습니다.

시험은 한 명씩 개별적으로 평가합니다!
"새우 손질과 기름 온도는 문제 없네요."
평가표에 각 항목별 점수가 기록됩니다.

시험을 마친 학생에게 잘한 점과 부족했던 점을 알려 줍니다.
"조금 오래 튀겨졌어. 10초만 더 일찍 건져 냈다면 새우가 알맞게 익었을거야!"
지도해 주셔서 감사합니다!

다음은 여기 학생!
앗, 새우를 그렇게 높은 곳에서 넣어도 괜찮을까요?
튀김옷이 벗겨질 것 같아 걱정입니다.

학생이 새우를 튀기는 모습을 영상으로 확인해 보세요!
마지막에 히라이시(平石) 선생님의 평가도 나옵니다!

이후에도 시험은 계속됩니다!
일본요리의 튀김 요리 중에서도 덴푸라(天ぷら)는 가장 높은 수준의 기술이 필요한 요리입니다.
앞으로도 덴푸라(天ぷら)에 특화된 실습이 7회 더 진행됩니다!
오늘 덴푸라(天ぷら)시험을 치르느라 수고 많았습니다! 내일도 힘내 봅시다!

여러분도 츠지조리사전문학교 오픈캠퍼스에서 덴푸라(天ぷら) 만들기를 체험해 보시겠어요?
자세한 내용은여기에서 확인해 주세요.

～프로필～
츠지조리사전문학교 일본요리
오가와 켄 (小川 健)　 　

카가와현 (香川県) 출신.
저는 35년 전에 츠지조리사전문학교를 졸업하였습니다.
그 당시와 지금을 비교해도 일본요리의 기본은 변하지 않았습니다!
확고한 기본을 제대로 배우는 것이 기술과 지식을 향상시키는 지름길입니다.
일본요리에 관심을 가진 분, 관심은 있지만 자신이 없는 분도 괜찮습니다!
일본요리본과, 일본요리크리에이티브경영학과에서는 '어려운 것을 간단히 해낼 수 있게 되는' 수업내용으로 구성되어 있습니다.
어떤 수업이 준비되어 있는지 계속해서 수업 모습을 블로그에 소개할 예정입니다. 앞으로도 지켜봐 주세요!