OSAKA

辻調理師専門学校 (調理)

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調理技術マネジメント学科2年 日本料理専攻

調理技術マネジメント学科

2017.06.23

今日の主役は!

カツオです(^^)

今のカツオは、さほど脂はのっていませんが、塩をふって皮目を焼きます。

そうすることで香ばしさを加え、焼き霜造りにすると、とても美味しいですよ。

しかし処理をする工程は少し難しくて悪戦苦闘・・・

ウロコを取り除く・・・

血まみれ・・・

できました!

カツオのおろし方は 【節おろし】 という五枚おろしになります。

もちろん鯵で基本的な 【三枚おろし】 をマスターしてからの技能になります。


まだまだ修行の道は続く・・・