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エコール 辻 大阪ブログ

日本料理のブログで授業見学74 個人実習 はじめての!「だし巻き玉子」

エコール大阪 日本料理

今日の個人実習はだし巻き玉子を全員が初めて巻きます。

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今日のスケジュールが白板に書かれています。

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学生は事前にだし巻き玉子の動画を何度も観てきています。
まずはそれを踏まえてグループでうまく巻くポイントを確認します

「卵生地は3回に分けて巻くよね。1回目は全体量の半分入れるのがポイントだったよね。」
箸で巻こうとするのではなく鍋を大きく振る!」
火加減は最初は弱火?」「ちがう、最初から強火だよ!」

ポイントを理解して巻き始めることは近道です!いいぞ!

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よし!巻くでー
卵生地を一気に全体の半量を流す「ジュー」いい音!
順調な滑り出しです。

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なんとか卵の芯ができたぞ!焦がさずにあと2回とも巻ければOK

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「津田!もっと鍋を大きく振れ!箸使うな!」福田くんナイスアドバイス。
大きく振ることがポイントです。

安場先生も隣で(笑)

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実習室ではスマホでの撮影を許可しています。
自分の巻いてるところを振り返り改善することができるよね。

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自分で巻いた、だし巻きをすぐ試食!
「ん・焦げてるところは硬いな。」
「なんかパサついた感じ・・・」「これじゃあかんなぁ」

全員が自分で考えながら2回巻きましたが今一コツがわかりません

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2回巻き終えた状態です。形はきれいですが焼き色がついてるのが残念。

こちらは、鍋の中で爆発!まだまだです。

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ここで本日担当の安場先生が各テーブルごとで直接アドバイス。
このグループ全員ができていない点を説明するよ!」
「最初に生地を流すときは油を多めにひくこと!」
みんな巻くタイミングが遅い!だから焼き色がつくねん!」
「鍋を振るときは手首を使わない!腕を大きく使う気持ちで上げる。こうや!」

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安場先生の巻いただし巻きを試食。
「ん・ぜんぜん違う!
しっとりしてる。」
「パサパサしてないね。」「
巻くスピードかな?」

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よし仕切り直しだ!安場先生のアドバイスを忠実にまねてみよう。
所さん卵生地つくりに気合が入ります!
「シャカシャカシャカ~」
卵混ぜる音。

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春岡くん、田中くんとも安場先生のちょっとしたアドバスが効いたのか、なんかいい感じになってきたよ。

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2人のだし巻きを見つめる永坂くん! それにしても永坂、近すぎやろ(笑)

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今日 全員がだし巻きを3回巻きましたが、正直全員に合格点をあげられるわけではありません。

これは春岡くんの巻いた今日3回目のだし巻きです。
写真を見ても「きれいに美味しく仕上げるポイント」が理解できてます。

今日初めて巻いたとは思えないほど高レベルです。食べると、とてもジューシーです!

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全員が巻き終わりました。まず各自での反省点、次回にむけての改善点を記録します。

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次はグループで、気づいた点、安場先生からアドバイスいただいたことなどを話し合います。

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最後はグループごとに代表者1名が教壇でグループで話し合ったことを発表。

3グループ代表の井戸本くん、「おれに発表させて!」積極的に自分から名乗りを上げました。
ハキハキとしっかりとしたコメントでした。

となりの安場先生「あんたいつからそんな立派になったん!びっくりするわ」といった感じです。

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コメントの後は教壇で今日の反省点をもとに、クラスメイト全員の前で、だし巻き玉子を披露!

みつめる学生も真剣!
教室内からは「井戸本やべぇ~」「なかなかうまいやん!」「勇気あるわ」などなど・・・

最後はパチパチパチ~拍手で終了。

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だし巻き玉子に使うプロ仕様の「巻き鍋」です。
毎年この授業が始まると学生は自分専用の巻き鍋が欲しくなり購入します。
今週末も多分買いに行くのでしょう。
そしてレベルアップしていくのです。
おわり

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