今日は13回目のフランス料理理論がありました

ルセットは..."Roast beef"

「ロースト ビーフ」

・Roast(ロースト)＝大きな塊の肉や家禽類などをオーブンに入れ、高温の熱気を当てて焼き上げる調理法。
・beef(ビーフ)＝英語：牛肉

今日の理論のポイントは...

①調理技法・ロティール:Rôtirを理解する
②肉の中心温度:最終的に55～58℃にする
③西洋わさび(仏:レフォール)を使用したホースラディッシュソースの作り方
④香味野菜とフォンドヴォを使用したグレービーソースの作り方、2つのソースとのローストビーフの相性

この授業の担当は、松村先生

ローストビーフのお肉は、牛サーロイン・国産の黒毛和牛1kg7000円のものを使用しました！

牛サーロインの脂をとり、形を崩さないために糸で縛り、塩こしょうし、コンベクションオーブンに入れてできますが、作業工程1つ1つに"なぜこうするのか"とかその工程のポイントなどが細かくあって、すごく勉強になりました

試食の前は、いい香りが教室中に広がって

柔らかくてジューシーで断面がキレイで、めちゃくちゃ美味しかったですね

～プロフィール～
辻フランス・イタリア料理マスターカレッジの桜花です
料理を作ることが好きで、特にフランス料理が大好きです！もともと関西なので、毎日電車で通学してます！

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