辻調理技術マネジメントカレッジ1年生の【調理実習】を紹介します。

今回のテーマは【舌平目の５枚卸し】【鶏の４つ落とし】です。
アジ等の丸い魚の３枚卸しは既に習得済みです。ヒラメ等の平たい魚を５枚に卸します。
また、丸鶏を胸肉、もも肉、ガラに分ける４つ落としを行います。
【舌平目の５枚卸し】【鶏の４つ落とし】は前回の実習でも行っており、今回は2回目です。

舌平目は皮を剥いでから５枚に卸します。上身が４枚と中骨１枚で５枚です。

今回は小テストを行いました。上手に卸せるかな？

鶏は４つ落としです。もも肉２つ胸肉２つの４つに切り分けます。

鶏の４つ落としも小テストです。各工程ごとに採点します。

舌平目はムニエルにします。

舌平目のムニエル　カルリーナ風

鶏肉は表面をこんがり焼いてから、軽い煮込みにします。

鶏の煮込み　猟師風

デザートも作りました。パンナコッタ　マチェドニア添え

今回の実習で、１年次に覚える基礎調理技術はほぼ習得しました。
次回は、２年次のレストレンシミュレーション実習にむけての練習実習です。