壱の重を無事終え、弐の重の授業が行われていました。

今日は 辻日本料理マスターカレッジの学生たちと
辻調理技術マネジメントカレッジの２年生が一緒に授業を受けています。

おせちってなんだか難しそうだな、理解できるかな？なんて思うかもしれません。
確かに、決して簡単なものではありません。

ですが 教壇の先生が学生に寄り添って 出来るだけわかりやすく教えてくれます。

↑ じゃん！ 伊勢海老です！　もちろん生きているので動いていますよ～！
学生たちからは驚きの声が

席を立って目の前で見る学生もいたりと、捌きかたを教わる眼差しは真剣です。

↑これは木の葉細魚といい
昆布締めにした細魚（さより）をうまく重ねて木の葉にみたてています。

学生たちの声「すご～い木の葉にみえる」「なるほど～」
わたしも初めて見たときはびっくりしました。

↑ 甘酢でさっと煮て、さらに冷たい甘酢に漬け、よ～く水気を切った白板昆布に
昆布締めした鰈、スモークサーモン、長芋、胡瓜を巻いています。

切った断面はどうなっているのか、気になりませんか？
最後にでてくる盛り付けた写真から ぜひ！探してみてくださいねわーい

↑ これは穴子博多真薯。真薯生地に煮穴子を重ねて蒸したもの。
切り口がとっても綺麗です。

.
.

さて、一部のみの紹介となりましたが
これらの料理がどう盛り付けられたのかとっても楽しみですね！
いよいよお見せしたいと思います。

↓
↓
↓
↓
↓

ほんとうに美しいですね～
学生たちみんなも感動していました。