辻調理技術マネジメントカレッジ2年生の【製菓実習】を紹介します。

今回の【製菓実習】のテーマは【チョコレート】です。
チョコレートはただ溶かして固めると上手く固まらないので、テンパリング（調温）しなければなりません。

チョコレートを湯煎で50℃くらいに溶かします。
この工程をテンパリングと言い、チョコレートの種類によりそれぞれの温度は少しずつ変わります。

テンパリングが出来たチョコを３～４ｃｍの円盤状に絞り、その上にナッツとセミドライ・フルーツを乗せて固めます。

マンディアンの完成！

チョコレートと生クリームを合わせたガナッシュを、チョコレートで出来た球体の中に絞り入れます。


その上から、チョコレートで蓋をして固めていきます。

銅製のボウルにアーモンドと砂糖を入れて火にかけてキャラメリゼしていきます。


表面がキャラメルでコーティングされたら、熱いうちに広げて冷まします。
冷めてからだとアーモンド同士がくっ付いてしまいます。

それぞれチョコレートでコーティングし、ココアパウダーをまぶして、トリュフとアマンド・ショコラの完成です！

ケースに入れたら売り物のようですね！

失敗が多いチョコレートのテンパリングも上手く出来てたようです。
レストランのデザート作成にも活かしていきたいですね！お疲れ様でした！