辻製菓マスターカレッジ、辻製菓技術マネジメントカレッジの製パン実習の様子です。

1回目の実習では『バタール（フランスパン）』　と　『バターロール』を作りました。

【実習1人分の持ち帰りのパン】


前日に製パン理論を学んでから実習で実際に作っていきます☆
初回は、パンの状態をより理解するため、パン生地を手で捏ねて作っていきます。

先生に捏ねあがった状態を教えてもらっています。



パン生地を丸めて、ホイロ（温度と湿度が調整された部屋）に入れて発酵させていきます！

発酵し、パン生地膨らんでいますね！！！

焼き上がりです！！！！！

【バターロール】

学生に、『製パン実習どうだった！？？』　と、聞くと
『先生の作ったバターロールは美味しくて、自分で作ったのと味が違っていました！』　と、言っていました。

【実際に先生と学生のが作ったバターロールの違い】
←先生　　　学生→

先生が作ったバターロールの方が大きくふっくら膨らんでいます！

パン生地を丸める時に、
張りが弱いパンと張りが強いパンの違いで、
張りが弱いとボリュームが小さくなります。

パン生地は捏ねる時に、触りすぎる・時間がかかりすぎると
グルテンが強くなりすぎたり、風味が落ちて、味・触感に影響します。

手早く捏ねる事もコツのですね！

【バタール】


バタールは、『クープ（切れ目）を入れるのは難しかった！』　と、言っていました。

クープが開いていなかったり、開きすぎたり、長さが均等ではなかったりと、
沢山課題が見えて、学生たちも『次はもっときれいにできるように美味しいパンを作ります！』　と、 やる気に溢れていました！！！

これからの学生たちの成長が楽しみですね！！