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エコール 辻 東京ブログ

初めてのチョコ実習(^O^☆♪   【辻製菓技術マネジメントカレッジ】

こんにちは!
さむーい日が続いていますが、学校では今しかできない実習をしています。
それは何かというと、チョコレート実習です☆

チョコレートって、とってもデリケートで、高い気温や湿度を嫌うんですよね…。
なので、学校では秋、冬に集中して実習を行うようにしています。

まず、チョコレートで大切な作業、テンパリングをします!
c1.JPG
テンパリングとは温度調節のことです。
まず50度に上げて、28度に下げて、いい温度、30~32度にして…。
大きいへら(もちろんお菓子用ですよ!)を使ってダイナミックに作業します。

こちらは…、
c2.JPG
マンディアンを製作中!
丸く絞ったチョコレートに、アーモンド、くるみ、ピスタチオ、レーズン、アプリコットが乗っています。
チョコが固まらないうちにいそげ~!!

こちらは…、
c3.JPG
トリュフを作っています。
ガナッシュをトランペ(チョコレートにつけてコーティングする作業)していますね。
ココアをまぶして完成です。

そしてこちらは…、
c4.JPG
型抜きの作業をしています。
プラスチックの人形の型に、チョコレートを流して固めます。
すると、チョコレートで出来た人形が出来るのです☆

チョコレートの作業って、とっても楽しい (=^▽^=)
いつもと違った、ちょっと特別な実習でした☆彡





 

 

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