辻製菓専門学校では実習・講習ともにスタートをきっています

製菓理論　洋菓子講習では「シュー生地を使ったお菓子」の講習がおこなわれていました

いい香りに誘われて・・・

講習室を覗いちゃいました

教壇では担当の先生がシュー生地についてデモンストレーションをおこなっています。

基本生地の1つでもあるシュー生地。

ポヒュラ―なお菓子でもあるのですが、出来上がるまではとても奥深い・・・

どうして生地は膨らむのどうしてクリームはコクがあってなめらかなの

なんで・・・？なんで・・・？

先生の説明にみんな真剣に聞き入っています

～休憩中の一コマ～

先生が作製したシュー生地がオーブンの中で膨れ上がってるではありませんか

休憩中にもかかわらずみんな集まってきました

状態などノートにまとめるために焼成中のシュー生地をパシャリ

～シュー生地の焼成時間の状態変化の一コマ～

どのぐらいで焼きあがってくるか・・・どういう状態に変化するか・・・

見て、さわってみないとわからないですよね

みんな興味深々でさわっていました～

「焼成時間が早い生地はびっくりするぐらいペッチャンコ」

「焼成時間が長いのはとっても生地が硬くてとても香ばしい香り～」

見るものすべてに興味を持って授業を受けていましたね。

みんなの顔を見ているとキラキラしていましたよ

おっと製品の完成ですね

こちらは理論No.1　シュー・ア・ラ・クレーム（写真右）、シュー・ア・ラ・クレーム・シャンティ（写真左）

シューって翻訳すると「キャベツ」って言う意味だよっと先生が一言

出来上がった製品の形を見てみんな納得

香ばしい生地にクリームたっぷり

とっても美味しそうですね

こちらは理論No.2　シュー生地のバリエーションの講習

シュケット（写真左下）、グジェール（写真左上）、エクレール　チョコレート風味にコーヒー風味の2種（写真中央）、ペ・ド・ノンヌ（写真右）

同じシュー生地なのにこんなにバリエーションが・・・

形や材料がほんの少し変わるでけで、こんなに違うのか・・・

作る過程だけではなく、由来や食べるときのシチュエーションなども学ぶ理論の授業。

まだまだ続きます