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辻調の本

ボキューズの食卓

フランス料理

2013.07.25

フランス料理界のグランシェフ、ポール・ボキューズによる家庭向けレシピ集の日本語版です。フランス家庭の定番料理やリヨンの名物料理など、222品のレシピが収録されています。原書はフランスで出版以来30年にわたって読み継がれてきたロングセラーです。
フランス料理は手が込んでいて難しいと思われがちですが、家庭料理はごくシンプルです。本書では手間のかかる出し汁やソースは作らず、少ない材料を用いて家庭で作りやすい料理を紹介しています。野菜を使った料理も多く、毎日の食卓に気軽に取り入れることができます。シンプルながらレシピはバラエティに富み、家庭にとどまらず、ビストロなどプロの仕事にも十分活用できます。
ワインのそろえ方や楽しみ方、おもてなしの際のアドバイスもあり、「料理を楽しみ、食卓を共にする喜びを分かち合ってほしい」という著者の思いが伝わる1冊です。

目次

  • シェフからのアドバイス
  • カーヴからテーブルへ
  • スープとポタージュ(15品)
  • オードブル・アントレ・サラダ(26品)
  • 卵料理(13品)
  • ソースと薬味(16品)
  • 魚介料理(21品)
  • 肉料理(47品)
  • 野菜料理(39品)
  • 米料理とパスタ料理(9品)
  • ケーキ・アントルメ・コンフィチュールなど(36品)
  • 用語集
  • 索引

本の情報

ボキューズの食卓

ポール・ボキューズ 著
辻調理師専門学校 監修
中尾 祐子(辻調グループ 辻静雄料理教育研究所) 訳
i2 design associates 編集・デザイン

発行年月日 2013年7月14日

出版社 株式会社ミュゼ

定価 3800円+税