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辻調の本

お菓子の学校 7 シフォンケーキ&シュー

製菓・製パン

2008.05.15

1冊1テーマでお菓子の基本をプロに学ぶシリーズの第7巻。
最後の巻となる7巻は、人気のシフォンケーキと定番のシュー。第1章は、まずシフォンケーキの基本をじっくり学び、風味のバリエーションを広げていける構成です。デコレーションや盛り付けのアイデアも紹介しています。
第2章では、シュー生地の作り方とカスタードクリームのバリエーションを詳しく解説。応用編として、パリ‐ブレストやプロフィトロールなど、シュー生地を使ったいろいろなお菓子へステップアップしていきます。

本の情報

お菓子の学校 7 シフォンケーキ&シュー

エコール辻東京 製菓研究室 編

発行年月日 2008年5月15日

出版社 学習研究社

定価 648円+税