１冊１テーマでお菓子の基本をプロに学ぶシリーズの第６巻。
第１章は、家庭の手作りお菓子として最も人気の高いチーズケーキをタイプ別に学べる構成。チーズの種類をかえたり、フルーツや抹茶を加えたアレンジも紹介しています。
第２章では練り込み生地を使ったタルトをとりあげ、生地作りから型への敷き込みなどの知りたいポイントを詳細に解説。フレッシュフルーツのタルトから焼き込みタイプまでバリエーションが豊富です。
第３章では折り込みパイ生地の作り方を２種類マスターするところからはじまり、家庭的なアップルパイから本格的なフランス菓子の代表ともいえる、ピティヴィエやミルフイユなどへとステップアップしていきます。