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辻調の本

美食のテクノロジー

歴史・周辺知識

2008.01.30

ミシュランガイドの東京篇刊行は大きな反響を引き起こした。美食の世界は、ヨーロッパの枠を越え、確実に世界に広がりつつある。そこで頂点を極めたシェフたちには、どんな成功の秘訣があるのか。トップシェフ6人へのインタビューを通してそれを解き明かしたのが、辻調理師専門学校校長、辻芳樹の『美食のテクノロジー』である。
登場するシェフは、ニューヨークのデイヴィッド・ブーレイ、シドニーの和久田哲也、スペインのサンティ・サンタマリア、フランスのミシェル・ブラスとアラン・デュカス、京都「瓢亭」の高橋英一。自分の料理のルーツを、創造の秘密を、自らが受け継ぎ次代へと伝える料理への熱い思いを、それぞれが率直に語っている。
六人六様の美食のテクノロジーを手にした彼らが作り上げたのは、食べ手に「幸せと喜び」を提供する場だった。世界各地の現場取材を通して、変化の著しい美食の世界の今を垣間見ることができる。

本の情報

美食のテクノロジー

辻芳樹 著

発行年月日 2008年1月30日

出版社 文藝春秋

定価 1905円+税