第１巻　生菓子
第２巻　焼菓子
第３巻　ボンボン・ショコラ
付録：テンパリング技術のバリエーションDVD

いま注目の「チョコレート」を集大成し、製菓業界の第一線で活躍しているパティシエ６０余名の最新技術を紹介しています。全242品を、カラープロセス写真つきで掲載。1巻はチョコレートを使った生菓子72品、2巻はチョコレートを使った焼き菓子45品、アシエット・デセール16品、冷菓、氷菓9品、ドリンク8品、飾り菓子15品、3巻はボンボン・ショコラ71品、バラエティショコラ6品と基礎技術資料編（チョコレートの成分、種類、歴史、カカオ豆の栽培、製造工程、テンパリング･保管、規約、用語解説）、基礎技術技術編（取り扱いの注意、道具・用具、刻み方、溶かし方、テンパリング）。

編集委員（50音順）
大山栄蔵（マルメゾン）、川口行彦（オリジーヌ・カカオ）、河田勝彦（オーボンビュータン）、後藤順一（グランドハイアット東京）、島田進（パティシエ・シマ）、中島眞介（ホテルニューオータニ）、西原金蔵（パティスリー　オ・グルニエ・ドール）、望月完次郎（帝国ホテル）、柳正司（パティスリー　タダシ ヤナギ）、山崎正也（エコール 辻 東京）、横田秀夫（オークウッド）

※書店では販売していません。株式会社ニチブンへお問い合わせください。
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