製菓技術マネジメント学科｜辻製菓専門学校 - 製菓のプロを育てる専門学校

基礎から応用まで、プロへの確実なステップを重ねる2年間。

第1学年は、洋菓子・和菓子・製パンの基本技術と知識を学び、プロに求められる味覚を身につけます。

第2学年からは希望に合わせ、製菓総合クラス、もしくは1ジャンルに特化した専門クラスのいずれかを選択。

1年目の学びの反復によって技術の精度を高め、さらに高度な学びへとステップを進めていきます。

2年間を通じての豊富な「実習」に加え、それにリンクする「理論」「教養」の授業により、「確かな知識に基づき、自ら考え、行動できるプロ」を育てるのが、この製菓技術マネジメント学科です。

将来のすがた

専門製菓技術を習得し、製菓衛生師の役割を理解し、基礎から応用まで技能習得による対応力と知識による発想力を備え、HACCPに基づいた衛生知識を活用することで「安心・安全」な製品を製造することができる。
取得できる資格・称号
卒業時に無試験にて取得
専門士（文部科学大臣公示）
第1学年終了時に国家試験の受験資格を取得／
第2学年に受験
製菓衛生師（国家資格）

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2年間の学び

第1学年

基本技術を習得

洋菓子・和菓子・製パンの基本技術と知識を学び、確かな味覚を養います。

第2学年

4つのクラスから希望に合わせた1つを選び、将来を見据える

高い総合力を身につける「製菓総合クラス」、特化した専門力を磨く「パティシエクラス」「和菓子クラス」「ブーランジェクラス」の4つのクラスから希望に合わせた1つを選ぶことが出来ます。

製菓総合クラス
パティシエクラス
ブーランジェクラス
和菓子クラス

製菓総合クラス

自分の目指すジャンルを２年間かけてしっかり見つけ、将来の進路の幅を広げます。

洋菓子店でもパンを一緒につくっているお店や和菓子店でも洋菓子の要素をとりいれたお菓子が並んでいたり、今は洋菓子、和菓子、製パンの領域が重なることが多くなりました。製菓総合クラスでは３つの専門クラスのいいところを取り入れ、総合的にさらに深く学ぶことで将来の進路の幅を広げていきます。

パティシエクラス

「洋菓子」だけを集中して学び、より深く高度な技術と知識を獲得する。

洋菓子に特化したこのクラスでは、1年目と比べて単にレシピを増やすのでなく、中身をより深く掘り下げることを重視します。お菓子づくりのバリエーションを広げつつ、同じ生地でも材料の違いなどでどう変わるかといった研究に注力。「自らが求める味」への“想像力”と“創造力”を養い、これを「売れる製品づくり」につなげます。

CLOSE UP!創作ショートケーキ

出来上がりの状態をイメージして、自分たちで考えたお菓子を創作。

コンセプト

お手軽で高級感のあるショートケーキ

工夫したこと

しっとりしたジェノワーズの生地に、香ばしいピスタチオと酸味があるベリーをあわせた。
コンセプト

素材を味わえるシンプルなショートケーキ

工夫したこと

旬のフルーツ、シャインマスカットの甘みに合うように濃厚な生クリームを使用した。
コンセプト

夏らしいショートケーキ

工夫したこと

パッションフルーツの甘酸っぱさとマンゴーの濃厚な甘さが口の中に残るようにした。

ブーランジェクラス

「製パン」だけを集中して学び、より深く高度な技術と知識を獲得する。

授業のすべてがパンに深く関わる内容となっているのが、このブーランジェクラス。1年目と比べて圧倒的にパンに触れる機会が増え、「つくったことがある」から「つくることができる」へと、確実なレベルアップを図ります。パンづくりを職業とするプロに必要な技術と意識を育てることが目標です。

CLOSE UP!学生たちが考えたオリジナルレシピは、試作から検証、
改良を重ねて完成！

抹茶あんパン

抹茶の色を引き立たせるように焼き色がつかないように改良し、木の葉のイメージでつくりました。
デニッシュ食パンwith
チョコマーブル

折り込み回数を変えてふんわりさせる為に角食から山食に変え、シロップで甘みを足すなど改良してつくりました。
Baguette aux fruits

冷蔵発酵のバゲット生地に、キルシュに漬けこんだイチヂク、アプリコット、レーズン、クランベリー、ヘーゼルナッツをふんだんに練り込んでいます。

和菓子クラス

「和菓子」だけを集中して学び、より深く高度な技術と知識を獲得する。

和菓子をつくるだけでなく、和菓子業界で職人として永く活躍していくための幅広い知識や技術を養うのが、この和菓子クラスです。技術面では、二級和菓子製造技能士検定合格レベルがひとつの到達目標。さらに材料の知識、美的感覚、季節や文化、経営などについての指導も展開し、和菓子界を牽引していく若手の育成をめざします。