1 年次で基本技術を習得し、
2 年次は料理ジャンルを専攻して、
高いレベルへと学びを深めていく。

調理技術マネジメント学科が目指すのは、2年間で専門を高め、こうなりたいという夢を実現すること。
1年次は全ジャンルの基礎技術をトレーニング。
2年次から将来進みたい料理ジャンルを専攻し、技術の反復や応用を交え専門性を深めていきます。
調理技術のほか、マネジメントやコミュニケーション能力を養成するカリキュラムも充実。
料理を総合的に学びながら料理業界の発展に役立てる人材を育みます。

第1学年

カリキュラム

第2学年

カリキュラム

取得出来る資格・称号

調理師免許、専門士、食品技術管理専門士、調理師養成施設助手、大阪府ふぐ取扱登録者証、技術考査、
レストランサービス技能検定3級

学びの特色

ここにしかない学び方

第2学年は目指すジャンルを専攻し、集中して学ぶ。

調理技術マネジメント学科では、2015年度から新カリキュラムがスタート。
第2学年は西洋料理、日本料理、中国料理の３つのジャンルから将来目指したいと考える専門料理を専攻。実習、理論ともに１つのジャンルを集中して学びます。「一年間、○○料理だけ」という環境で、専門料理への理解を深め、豊富な知識と高い専門性を身につけることができます。

よくわかる！辻調の実習ステップを見る

• 日本料理専攻

  四季折々の料理に挑戦し、
  おもてなしの作法を学ぶ。

  

  調理場の流れ、役割、コース料理の提供の仕方を体にたたき込む。受け継がれてきた伝統作法とともに、現場レベルの完成度を追求します。

• 西洋料理専攻

  実践に近い環境で、
  西洋料理の腕を磨く。

  

  フランス料理、イタリア料理のコース料理を実践。食材の管理、調理、サービスを積み重ね、確かな現場力を身につけます。

• 中国料理専攻

  中国各地の料理を学び、
  本格的な宴席料理を実践。

  

  豊富な実習を通じて、前菜、鍋、点心、サービスの役割ごとに必要な知識を習得。連携して料理を提供する技術を体得します。

2年次のクラスについては1学年在籍時に決定します。詳しくは入学要項をご確認ください。