辻日本料理マスターカレッジからお届けします。

本日は会席料理と調理法
なにやら講習室がいつもと違う様子。
いつものだしの良い香りがしません・・・・
今日の授業はなんだろう？覗いてみることにしました

今日は甘味の授業のようです。
辻日本料理マスターカレッジでは
料理だけではなく、和菓子などの甘味の授業もあるのです！

教壇は中野先生、
甘味の概要などもお話してくださり、
実際にゼリー寄せを教えてくれました。

ゼリー寄せの中にはいるのはイチゴ、メロン、黒豆です。
今回の材料は少し甘みが足りないなという判断から
切り出した後にフロストシュガーをまぶしていました。



全ての食材が同じ状態なんてありえない事。
それぞれ臨機応変に向き合うことが大切となります。

白ワインをベースとしたゼリー生地をつくり、流し缶で固めます。

既にきらきらしていて素敵ですね～

こちらはパパイヤに流し固めたもの。

パパイヤはパパインという酵素が含まれており、
ゼリーなどは固まりづらいとされていますが、
今回は中に入れることにより、接触面積を減らして固めていました。

こちらは飴でつくったドーム。
製菓の先生が作ってくださったものです。
製菓棟と調理棟が隣接している本校では
このようにコラボした料理をお見せすることができます！

切り出したゼリーに特製アングレーズソースをかけて・・・

先ほどのパパイヤも盛り付けていただきました。

授業の終盤には、自身で果物ゼリー寄せをする際の
材料・ソースをそれぞれの四季で考案するレポートを行いました。