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厚生労働大臣指定・専修学校 大阪・あべの/辻調理師専門学校 教育力と就職力で未来に力を。

西洋・日本・中国料理を総合的に学ぶ辻調理師専門学校


【辻調理師専門学校】
『理論』と『実習』の授業は常にリンク!
“ つながり編 ”

辻調理師専門学校の普段の授業をご紹介するシリーズ・第2弾です! 辻調グループでは「実習」と「理論」の授業をリンクさせ、より技術と知識を深めるようにカリキュラムを組んでいます。 理論の授業で、学びのポイント、技術を先生が見せ、教え、実習で体現していきます。 今回の映像は『ソテ』をテーマにした理論と実習の授業に密着しました。

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「つくる力」と「考える力」を育む教育環境。辻調理師専門学校は、ここが違う!

1「多彩な料理ジャンル」を、
「専門の先生」から学べる。

西洋料理、日本料理、中国料理と、さまざまな料理が学べる。それぞれの専門の先生が高い技術と豊富な知識で熱心に指導してくれる。これが、辻調理師専門学校の最大の強み。
全ジャンルを同時進行で学ぶことで技術はもちろん、幅広い視野が養われ、豊かな発想力を身につけます。

  • 西洋料理 世界を代表する2つの料理の基礎と最新を学ぶ。
  • 日本料理 本物の味にふれながら確かな舌と基礎技術を養う。
  • 中国料理 中国料理 長い歴史の中で育まれた多彩な調理技法を学ぶ。

2確実にレベルアップできる
「教育環境」がある。

なぜおいしくなるのか、理由を知らなければおいしい料理を生み出すことはできません。
辻調理師専門学校では、高度な調理技術を身につけるとともに、食品衛生や栄養、調理理論といった知識の習得を重視。両方を学ぶことで料理への理解が深まり、学ぶ意欲が芽生えます。

総合的に理解を深める独自の「教育プログラム」

技術
まずは、包丁の使い方など各ジャンルの基本技術をトレーニング。
次に仕込みから調理、仕上げ、盛りつけまで一皿を完成させ、個人の技術を磨きます。さらに自分たちで工程を考え役割を分担、連携し料理を仕上げるグループ調理へと発展。豊富な実習を通じて、各料理の基礎技術を習得します。
知識
なぜこの料理がうまれたのか、安心して食べられる料理をつくるには何が必要か、食品の栄養や特性を引き出す方法は何か、健康で暮らすために料理に何ができるのか。料理の背景にある食文化や食品の安全と衛生、食生活と健康などをテーマに、料理のプロとして知っておくべき知識を学びます。

3「フランス留学」を視野に
入れて学べる。

食の都で知られるリヨンに建つ2つのシャトーで学ぶ。

辻調グループには、リヨン郊外の城を舞台に本場のフランス料理を学ぶフランス校があります。
フランス一流店での実地研修(スタージュ)も経験できるなど、料理を学ぶ意欲を高める励みとなっています。
調理師本科では、特別サポート授業が受けられる「フランス校留学コース」があり、在学中から留学に向けた準備を進めることができます。
※「フランス校留学コース」以外からの留学も可能です。

41クラス40人。「クラス担任」が見守り、きめ細かくフォロー。

1クラス40人。「クラス担任」が見守り、きめ細かくフォロー。

学科ごとに40人のクラスを編成し、クラス担任制を採用。
個々の理解度に合わせて学習面のアドバイスを行うほか、就職や学生生活のすべてをきめ細やかにフォロー。
親身になった教員たちのサポートが学生の安心につながっています。

5キャリアを見据えた学びで
「未来の選択肢」が広がる。

「料理」や「食」に関わる仕事は、じつに多彩。
それぞれが思い描く「未来の自分」を実現させるために、年間を通じてきめ細かなキャリア支援を行っています。
また、辻調グループは2万2000件におよぶ企業情報を保有。質の高い求人情報により、未来の選択肢がさらに広がります。

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