今日は10回目の調理実習がありました

ルセットは..."Julienne de légumes en salade"

「せん切り野菜のサラダ」

Julienne(ジュリエンヌ)＝せん切り
légumes(レギュム)＝野菜
salade(サラッド)＝サラダ

今日の実習のポイントは、

①野菜類を長さ・厚さ・幅を全部均等にジュリエンヌに揃えること
②ソース･ヴィネグレットを乳化させる

インストラクターの先生から説明を聞き、実際にポイントをおさえてソース･ヴィネグレットを作りました

上手く乳化しました！！

混ぜる方も手早く、油を入れる方も少しずつ入れることがポイントでした

ほかの班も作りました！

個人基礎で、玉葱をシズレにし、シュエする練習をしました！

・シズレ(仏:ciseler,細かく切る)

・シュエ(仏:suer,しんなりするまで色づけないように弱火でゆっくり炒める)

色をつけないように、上手く炒められましたか〜？？笑

試食準備が全て整ったら、野菜やハムの色のバランスを見て混ぜ、ソース･ヴィネグレットで和えて味見して完成です

班のメンバー、みんな周りを見て、「今やってることの次に何をしたらいいか」を考えながら行動出来てました

チームワークよく進められたと思います！

次の実習も頑張りましょう

お疲れ様でした

～プロフィール～
辻フランス・イタリア料理マスターカレッジの桜花です
料理を作ることが好きで、特にフランス料理が大好きです！もともと関西なので、毎日電車で通学してます！

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