本日の実習は鰯と鶏肉を使って4品作ります。

実習前には事前に決めておいた役割分担の確認等、打ち合わせを行います。

この鰯、まるまると太って美味しそう～。
実は冬場の脂の乗った時期に捕られて冷凍されたもの。
冷凍品だからと言ってバカにはできないとても旨い鰯なのです。

鰯はきれいに開かれた後、小麦粉⇒溶き卵⇒ねぎ の順番に衣として鰯に付けて行きます。
美味しさの秘訣はねぎの中に乾燥した「麩」を細かくして混ぜています。
その効果は、焼き上がりがパリッとした状態に仕上がります！



衣を付けた鰯はフライパンで焼き上げます！

並行してもう一品「田楽」を作ります。
その際 必要な田楽味噌を火にかけ練っていきます。




鉄鍋に盛り付けられた田楽の具材、色合いも良く、きれいですよね！
あとはオーブンで焼くだけ！
焼き上がりが楽しみ～




鰯と田楽は熱々を一緒にいただきます。
「鰯脂乗っててうまいよなぁ～」
「田楽味噌は甘いイメージ有るけど、具材と混ぜると丁度いいよなぁ～」



実習後半は鶏もも肉を使って2品の料理を作ります。
まずは串を打って塩焼きにします。



本日担当の大引先生指導のもと塩焼きがスムーズに仕上がっていきます。



焼き上がった塩焼きは熱々が一番うまい！素早く切って盛り付けます。
熱ッ！



並行してフライパンで鶏もも肉を照り焼にします。
まずは香ばしく焼き上げます。
「皮の焼き加減はこれくらいかな？」
「もうちょっとちゃう」
言ってそう！




写真からも皮がパリッと焼けているのが伝わりますよね。美味しそう～　
照り焼きの秘訣はタレをしっかりと煮詰めて、鶏肉にさっと短時間で絡めること！
決してタレの中で煮てはいけませんよ！




さあ、照り焼きも仕上がり盛り付けですが、大引先生から注意あり！
「仕事が早いのはいいがテーブルが汚いし盛り付けが雑！」反省

注意は素直に受け止め、まずはテーブルをきれいにして再度盛り付けます。
やればできる。最後はきれいな状態で盛り付け完了。
試食も美味しくいただきました。

お疲れ様でした。

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