日本料理マスターカレッジは9月末までが前期、10月以降は後期と
二期生で年間の授業カリキュラムが組まれています。

昨日の大根桂むきに続き、料理一品を個人で仕上げるテストです。
「鯵のつみれ汁」を作ります。白板にはテストの進行内容が書かれています！

テスト１５分前には試験監督の安場先生から、ルールが説明されます。

今日のためいつも以上に研がれた包丁が並びます。切れ味抜群！気合入ってます！

テスト教材を事前に集めて準備します。

テスト開始３分前、隣の学生同士で忘れ物がないか確認中。
「大丈夫！落ち着いていつも通りやれば合格できる！！」と言い聞かせます。

いよいよ４５分間でのテストが一斉にスタート！
実習室のモニターにストップウォッチが映し出されます。なんか迫力あります。

いつも以上にスピーディーな包丁さばきが見られます。

安場先生の厳しい採点のもと、鯵の身がすり鉢で細かく擦られます。
そしてつみれ団子となり火通しされます。

テストも後半、つみれ汁の味付けは塩味が決めて！味付けが採点を左右します。
正確に塩分を塩分濃度計を使って測ります。0.8％となっています。
やや辛い味付けとなりますがストライクゾーンです。OK！

仕上げは2人前盛りとします。盛り付けの手順が採点されてます！

テスト終了！安場先生が一人づつ、良かった点と悪かった点をフィードバックします。
緊張の糸が切れてホットした瞬間かな。お疲れさまでした。
次は2日後、筆記テストが待っています！まだ気は抜けないよ！

お疲れさまでした。