今日はフグ免許を取るための「フグ実技練習会」を行います。
フグにはテトロドトキシンという猛毒があるため、調理するには免許が必要となります。
毎年11月に実技試験が行われるため、学生は事前に学校で練習するのです。

まず担当の松島先生から、本番の実技試験では何を問われるのか！
フグのオスかメスかの判別法など詳しい説明があります。
「真剣にやらないと不合格になるよ！」
試験は1年に1回限り、各自が受講料を支払っています。不合格では悲しすぎます。
「フグの解体は手順を暗記することが近道です！」
フグになめられんなよ！！

手順を確認しながら各自でフグを解体していきます。
ヒレを取り、皮をはいで行きます。この工程は簡単です。

工程は簡単ですが一つ注意があります。
内臓を覆っている薄い膜をここで破ってはいけません！
内臓が外に飛び出ると仕事がやりにくくなます。
「小畑君！内臓とびだしてないか？」
「大丈夫です！」

解体の工程も後半に差し掛かります。
内臓部分、かま、頭と胴体の３つに解体できました。

最後の工程、フグの皮の表面はトゲ状のため、それを取り除く方法として皮を２枚にへぎます！
学生にとってこの工程が一番難しく時間もかかります。

フグの解体終了！
食べられるもの、食べられないものと２つの皿に分けます。
本番もこの状態で試験官に見せます。
食べられるものはとにかくきれいに洗うこと。
水分もしっかり切り清潔感をアピールします！

本番同様の形式で小川先生が和田君に質問します。
「和田君の解体したフグはオスでしたか、メスでしたか？」
「なぜ君のフグはオスだと言い切れますか？」
「卵巣の特徴を説明してください」
「肝臓は食べられますか？」
など毒素にかかわる質問が和田君を襲います！！
これが答えられないと不合格です。

本番でもしっかり答えられるように練習しよう。
では本番がんばれよ。

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