今日のグループ実習は椀物、味噌仕立て４品を作ります。

「赤味噌仕立て2種、白味噌仕立て、合わせ味噌仕立て」

椀物とは漆塗りの器に汁をたっぷり張った料理の事、吸物と言った方が解りやすいかな！
仕立て方で名前が変わります。
味噌汁の事を味噌仕立てと呼びます。
一言で味噌汁と行ってしまえば簡単そうですが、各種類の味噌には特徴がありおいしくするコツも違います。

今日の担当は信州味噌で有名な長野県出身の湯川先生です。

まずは湯川先生の解説を交えながら料理4品の作り方を中心に講義が始まります。

学生の目線がまっすぐではなく斜め上に向いています？目線の先には大きなモニターが！
実はこの場面、湯川先生から重要なポイントの説明がありました。

「赤味噌仕立ては器に盛り付ける寸前に温めます！」
「煮えばなの状態まで温めるのがポイント！！」

煮えばなとはどんな状態だ！聞いただけではわからん！
モニターには鍋の周囲からジワジワと味噌汁が煮えはじめています。
最後一瞬ぐらっと沸騰した瞬間を「煮えばな」といいます！
そのとき、すぐ火を止めて器に盛ります。
これが赤味噌仕立てをおいしく仕上げるポイントです。

モニターからハッキリその場面をキャッチできました。
「へえ～こういう状態か～」

授業中、恐ろしい～「睡魔」が襲ってきます！
グル―プ実習では料理の作り方を全員がわかっていないとスムーズに進行しません。
こういう場合、学生同士が助け合います。
「おい！起きろよ！寝てたら作り方わからへんぞ！」
ナイスフォロー

湯川先生の講義後はグル―プで午後から始まる実習の打ち合わせです。
作り方の確認は勿論の事、何から準備していけばスムーズに進行するか。

また4品すべて温かくしておいしい料理ばかりです。仕上げるタイミングも重要！
念入りな意見交換で仕込み表を仕上げます。

「赤味噌仕立てと合わせ味噌仕立ての香りの違いはむずかしいよな～」
実際自分の鼻で香りを確認。
いいぞ～

グループでの打ち合わせも万全！
昼からは4品の味噌仕立ての実習が始まります。
午前中の授業は９：１０～１２：２０までで終了。
休憩５０分後、実習スタートです。

後半のブログをお楽しみに～