エコール製菓　吉川先生のおいしいお菓子通信10

辻製菓マスターカレッジ

2016.10.25

こんにちは♪ エコール製菓の職員吉川です(＾＾) 今回は久しぶりに！『実習の様子』をお伝えします♪ もうねぇ・・・本当に・・・ビックリするほど成長しています！！！！(°□°) 何が違うって、基礎技術が高い！！！すごく伸びてきています！！！エコールでは個人実習という実習で、ひたすら繰り返し基礎技術を上げる練習をしているのに加え、前回のブログでも紹介した、教室開放で、更に練習を重ねているので、初めて作るお菓子でも、基礎がしっかりしている分、上手に作れています！！！同じ大きさに絞る、同じ厚みに伸ばす、形を揃える、綺麗に並べる・・・・単純なことですが、簡単じゃない！これができるようになっているからできるお菓子！では見てみましょう(＾＾)♪ ４つのテーブルに分かれて、それぞれのテーブルに担当の先生が付き、教えてくれます！まず！ Aテーブル・Bテーブルでは！！！なんと！今の季節にピッタリの！モンブランを作っています！！！おいしそ―――――――――――――――――――――(＞U＜*)♪♪でしょ？(笑) すっごく美味しいんです！！底にはサクッサクのメレンゲ、真ん中には生クリームと渋皮栗！そして周りにはとってもおいしい和栗のクリームがたっぷり♪♪♪ 初めてのモンブランの絞りに挑戦です！ぐる

ぐるぐる

ぐるぐるぐる・・・できたーーー！！！綺麗に絞れていますね(＾＾)♪ 出来上がるとこんな数！！！

1日の実習で、２班で300個も作ります！！！沢山作るからこそ、力になります！！！

Cテーブルでは！

可愛い―――――――――――――――――――♪ ピンクのマカロンです(＾＾)♪ フランボワーズ味です♪ マカロンは、混ぜ方、作るスピード、生地の温度、乾燥具合、焼き方！がポイント!!!!! 全部ポイントですね(笑) 初めて作るマカロンなのに、みんな先生の注意点をよく聞いて、上手に作り上げていました！♪

マカロンは１つ１つ包装して、お洒落な箱に入れて持ち帰り♪

どんな箱かは、学生ブロガーゆいぴさんのブログを見てみてね(＾＾)♪

同時にパート・ド・フリュイというお菓子も作成しています！果物のピューレに、"ペクチン"というゲル化剤を混ぜ、加熱して、"クエン酸"を加えて・・・・

この二つの役割や特性をを覚えながら作り・・・型に流し固めたものを、この『ギッター』という機械を使って切ります！ガッシャン一度に同じ幅で切ることができる、とても便利な機械です！小さい正方形のものが、１班で1000個近く出来上がります！

これを１袋に６個綺麗に詰めて、他の班にも配り、全員３袋ずつ持ち帰り♪ 沢山の小さなお菓子をラッピングすることも、パティシエの仕事の一つです！！そしてDテーブルは！！！クロワッサンを作っています！！！♪ 初めての発酵生地、パンの実習です！(＾＾) エコール製菓はほとんど全部が洋菓子なのですが、ちょこっとだけ、イーストやパンの勉強もします！クロワッサン！サクサクとする折り込み生地を折るのは、パイ生地で慣れているのでお手の物です！♪ 先生にイーストの扱い方を聞いて、作っていきます！同時に次の実習のショートケーキのために、スポンジ生地も仕込んでいます！お昼休憩から帰ってくると、ふわっふわに膨らんでいました(＾＾) 女子はみんな「可愛いーーー！」って言ってたけど、本当にこれは可愛いのか・・・？(°＿°)笑刷毛で優しく卵を塗って、いざオーブンへ！！！