こんにちは！

おひさしぶりです！

エコール製菓の職員吉川です(＾＾)

もうすぐ！！！

バレンタインですね！！！！！♪♪♪

女子の皆さんは、もうチョコレートの準備はばっちりですか!?

最近は　"逆チョコ"　というサプライズも有りなので、サプライズで男子が用意しても良いと思いますよ(＞Ｕ＜)♪

そんなバレンタイン前シーズン！！！

今、エコール辻大阪の製菓マスターカレッジでは、チョコレートの実習を行っています！！！♪

先程実習室を覗いてきました！！！(＾〇＾)♪

実習室には・・・・・・

宝石のように輝いたチョコレート達が！！！！！！！！！♪♪♪♪♪

綺麗ですねー♪♪♪

これは全部、学生さんが作ったチョコレートです！！！♪

"テンパリング"　というチョコレート温度の調温をして、良い状態のチョコレートで作ると、こんなにピカピカで美しいチョコレートになるんです！

この時期、いろいろな種類のチョコレートをエコールの実習では作ります！♪

型に流して、中にガナッシュを絞り、またチョコレートで蓋をして、このように作るチョコ！

中にはフランボワーズのガナッシュを詰めています♪

次は、丸いチョコレートにキャラメル味のやわらかいガナッシュを詰めて、チョコレートにくぐらせたもの！

おいしそうでしょう！！？(＾＾)

中からトロっとキャラメルのガナッシュが出てきて、これもとても美味しいんです♪♪
キャラメルの焦がし具合も絶妙！！！♪

他にはアーモンドにキャラメルがけをして、そこに更にチョコレートをコーティングしたものなんかも！！

銅ボールでアーモンドに糖衣がけをして、それをキャラメル状に！キラキラ！

そこへテンパリングをしたチョコレートを数回に分けて混ぜ入れ、均一にコーティングします！

良い厚みまでコーティングできたら、ココアパウダーと粉糖をふって、ラッピング♪

今回は１日の実習でするお菓子の内容の紹介ですが、他にもいろいろな種類のチョコレートの作り方を、チョコレートの扱いと共に学んでいきます♪♪

もちろん大量のチョコレートを作りながらも、次の実習の為に、チョコレートの飾りやスポンジ生地も大量に仕込んでいます！

これはチョコレートのタルトの仕上げに使うチョコレート♪

こっちはチョコレートのムースの仕上げに使うチョコレートです！

残り実習も後数日！！！

皆さん！頑張りましょう(＾＾)♪

高校生の方達も、１年の実習の集大成の今！
タイミングがあれば、是非見学に来てくださいね(＾＾＊)♪

この日出来上がって持ち帰ったチョコレートはこちら♪

美しい！みんな綺麗にできました♪(＾＾)

" 『売ってたら買いたくなっちゃう！』と言ってもらえる、レベルの高いお菓子を作れるようになる！ "

それがエコール辻大阪の製菓マスターカレッジです！！♪

次回のブログもお楽しみに(＾＾)♪