のぞき見シリーズ ヴァージョン2019
- 2019/10/18
- カテゴリー : 辻フランス・イタリア料理マスターカレッジ
みなさん！こんにちは！！
エコール 辻 大阪 辻フランス・イタリア料理マスターカレッジ
今回の"のぞき見"は数少ない製菓実習です。
数少ないといっても、料理人の卵として最低限必要な基礎知識を習得する２回目です。
テーマは、パータ・シューとクレーム・パティシエール、オレンジのカルチェです。
それではのぞき見してみましょう。
まずは材料集め、計量、器具の準備からですね！！
クレーム・パティシエール（カスタードクリーム）作成中
シュー生地の固さ、卵の入れ加減を見極めて、鉄板に絞っていきます。
焼きあがりました。焼き具合はどうでしょうか？
シュー生地が上手く膨らむためには、いろいろな要素、条件があります。
学生は作れるだけではなく、そのようなことも含め勉強しています。
クリームを詰めて完成です。
アーモンドが付いたほうがプラリネのクリームで、クッキーシューのほうがカスタードクリームになっています。
オレンジをカルチェ（くし形）にしてミントとオレンジの汁でマリネします。
この作業は前回の製菓実習でも個人で実施し、今回も2個／１人をカルチェにします。
実習は1クラス４テーブルに分かれていますが、2テーブルがクレーム・パティシエールとオレンジのカルチェ、2テーブルがシュー生地1回／1人作成という内容です。次回実習で実施内容を入れ替わって行い、全員がシュークリームの作り方、理論を習得する実習になります。
お菓子作りは大変だ～！！と言っている学生もいますが、将来に向けて必要になってきます。しっかりと学んで将来の目標に向かって頑張れ～
