テーマ：ソース・ヴィネグレット、ジュリエンヌとシズレ
- 2018/05/12
- カテゴリー : 辻フランス・イタリア料理マスターカレッジ
エコール辻 大阪
フランス・イタリア料理マスターカレッジ、１０回目の実習を紹介します。
■テーマＡ：ソース・ヴィネグレット作成と人参のジュリエンヌ（千切り）
■テーマＢ：玉ねぎのシズレ（みじん切り）とシュエ（弱火で色づけないように火を通す）
ジュリエンヌは難しいな～
玉ねぎのみじん切りをsuer・・・食材の水分を出すような火加減でゆっくりと火を通してよ
ソース・ヴィネグレットは、乳化と塩加減（塩味）がポイントと教わったけれど
これでどうかな～
完成
美味しくできました
料理名はジュリエ-ヌ ド レギュム アン サラッドJulienne de légumes en saladeです。
次回の実習は同じテーマで、料理は鶏の胸肉を使ったサラダになります。
次回もチーム一丸で頑張っていきましょう
