テーマ:ソース・ヴィネグレット、ジュリエンヌとシズレ
エコール辻 大阪
フランス・イタリア料理マスターカレッジ、10回目の実習を紹介します。
■テーマA:ソース・ヴィネグレット作成と人参のジュリエンヌ(千切り)
■テーマB:玉ねぎのシズレ(みじん切り)とシュエ(弱火で色づけないように火を通す)
ジュリエンヌは難しいな~
玉ねぎのみじん切りをsuer・・・食材の水分を出すような火加減でゆっくりと火を通してよ
ソース・ヴィネグレットは、乳化と塩加減(塩味)がポイントと教わったけれど これでどうかな~
完成美味しくできました
料理名はジュリエ-ヌ ド レギュム アン サラッドJulienne de légumes en saladeです。
次回の実習は同じテーマで、料理は鶏の胸肉を使ったサラダになります。
次回もチーム一丸で頑張っていきましょう