外来授業シリーズ4 松下先生
- 2019/07/10
- カテゴリー : 在校生ブログ,辻カフェ＆パティスリーマスターカレッジ
今回はフードの外来授業！
株式会社ポトマックさんのお店、トゥーストゥース から！
トゥーストゥース 総料理長である 松下 平 先生にお越しいただきました！
この授業は授業を受けたカフェ生の記憶にしっかりと根を張り、離れないでしょう......
なぜなら美味しかったから！
詳細は後々......！
松下先生が教えてくれるのは、フュメドポワソンという出し汁
え？出し汁？
そう思いますよね、でもこれが大事なんです
日本料理以外の出し汁のイメージはまだあんまりないかもしれませんけど...
いろんな料理における出し汁の役割
それから出し汁の有無での大きな違いを知ると......！
もう！もう！軽く捉えるなんてできません！
さてさて、今回も調理風景は撮ってないので、サクサク行きましょう
フュメドポワソン、これは魚の出し汁、白く、美しい出し汁です
試飲分を紙コップに頂いて......
まずはゴクリと一口
......む！これ出し汁？
そんな印象です、松下先生もおっしゃってましたが、多分飲んだみんなこれはスープとして出せる、というと思います！
何か、そう、この美しい液体に、何かを足す......？
これは恐ろしいほど冒涜的且つ、悪魔的に魅力を感じる......！
大げさじゃありません！何が凄いって優しい魚の旨みがギュゥッって、濃縮されてるんです
そしてほんのりある塩味、香味野菜がほのかに香り、魚の臭みもない......
あぁ......パンをスッと潜らせれば素晴らしい朝食と変わるはず......！
そしてスープに...！
！！！！！
見た目の美しさだけじゃない、このふんわりとした優しい甘い香り......
絶品です、間違いない...！
もちろん試飲
あ、これは......
そう、言うなればマリアージュ、もう、奇跡的に、爆発的に美味しいんです
みてくださいこのあわあわ
これが舌を擽るんです
ふつふつと消える泡に、そして優しい出し汁の旨味にもう、こそばゆいくらいの繊細な味わいが舌の上で完成されてます
言葉は非情です......これは美味しいとしか...言えません、それ以上のコトを表せない......！
ほんのわずかなスープに満たされ、自分はトゥーストゥース に食べに行くことを誓うのでした...
終わりじゃないですよ？
美味しい食事をした後、何が要りますか？
言わずもがなですよね
デザートはハイビスカスのジュレ琵琶のコンポート
天国です、もちろん、試食はあります
これがハイビスカスの味......
この黄色いソースはアングレーズソース、アイスクリーム、カスタードクリームになるアレ
そう、この子はソースとしても......！
美しくも、強い味わいを楽しみ、次は企業、としてのお話
ですがこちらはご自分で調べてみてください、きっとライバルに先んじてポトマックを知れるかも！
【プロフィール】
カフェ＆パティスリーからきらぼしでした
次回も、その次回もフードが続きます、皆さんご期待のアレ、きっとお見せします！
