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パイ生地!ミルフイユ!

辻製菓マスターカレッジ

2021.11.12


こんにちは!
辻製菓マスターカレッジの担当・吉川です(^^*)

今日は 少し前の" 製菓実習の様子 " を紹介します♪

みなさん、ミルフイユご存知でしょうか!?
サクサクのパイ生地に、カスタードクリーム!美味しいですよね♪♪

折込パイ生地を作成するポイント★
☆生地の状態 
☆バターの固さや形
☆均一にのばす為に必要な麺棒の扱い方
など!
しっかりと学びながら作成します。

折り込みが終わり、ミルフイユの生地として焼く前には40㎝×60㎝のサイズに、同じ厚みになるように伸ばします!

綺麗に四角くのばせていますね♪

厚みが違うとオーブンで焼いたときに、焼きむらが出来てしまいます。
でも、伸ばす練習の成果がしっかりと出て、
とても美味しそうに焼きあがっていました!

この生地に、美味しく炊き上げたカスタードクリームを絞り、
生地を重ね、1回目のミルフイユの実習では、粉糖をふって仕上げました!

2回目のミルフイユの実習は応用編!
表面にアプリコットジャムとフォンダンを塗り広げ、模様を付けます。
※フォンダン:煮詰めたシロップを練って、きめ細かく結晶化させ、白いペースト状にしたもの。

アプリコットジャムとフォンダンの適切な温度帯、
良い状態で素早く全体に塗り広げる方法を学び、実践しました!

チョコレートのフォンダンを細く絞り、竹串で線を引くことで、
矢羽根模様を作ることができます!

横には細かく切ったパイ生地を貼り付け仕上げます。


とーっても美味しそうに仕上がりましたね(^^*)♪

見た目はシンプルですが、とっても大事な基礎技術が詰まったお菓子です!

生地の状態、オーブンでの焼き加減、クリームの状態、
どんどん技術と知識が付き、見極めが上手になってきました✨

それでは次のブログも、お楽しみに♪

~プロフィール~
辻製菓マスターカレッジ 洋菓子担当、吉川です(^^)
美味しいお菓子を、作る事も、食べる事も、とても好きです♪
写真を撮ったり、美味しい物の絵を描いたりすることも好きです!
ブログを通して、学校での美味しい学びの様子を、沢山伝えていきます♪